茶可以分為六大種類，你知道多少？

李洪元

茶可以分為六大種類，你知道多少？

茶葉可以分為六大種類。每種茶葉製作方法不一樣，根據不同的發酵程度，茶葉會形成不同顏色、味道。因此如果要把茶葉分類，可以從發酵程度入手。

另外，茶樹種類、種植地點，再加上製茶工藝、拼配方式的不同，形成了各種具代表性的茶品。

①綠茶

綠茶是歷史最悠久的茶類，屬不發酵茶。茶農將新鮮的綠茶茶葉採摘下來時，會立即進行殺青，以保持茶葉的青綠和嬌嫩。

上好的綠茶，在泡開後，茶湯顏色十分清澈、茶味鮮爽，有提神之效，中國著名的綠茶有西湖龍井、洞庭碧螺春等。

②紅茶

紅茶和綠茶相反，屬於全發酵茶。原來紅茶的名字也因為沖出來的茶湯是紅色而得來喔！紅茶加工時沒有經過殺青工序，由於經過發酵，茶葉中的化學成分變化較大，因此產生了多種新的成分。

紅茶中的香氣物質從鮮茶葉時的五十多種，急升為三百多種，因此紅茶口感十分香甜、味醇，還可以持久保存，不怕變壞呢。紅茶主要分為小種紅茶、功夫紅茶和紅碎茶三大類。

③黑茶

黑茶是後發酵茶，茶葉呈暗褐色，特點是發酵時間長。黑茶一般以綠茶、青茶或紅茶為原料製作，經過渥堆工序後，便會形成獨特的色、香、味，成為黑茶了！

黑茶品種很多，更有自己獨特的形狀，十分有趣，例如青磚茶、扁茶、方茶和圓茶等。黑茶的代表茶品有普洱茶，你有沒有喝過？

④烏龍茶

烏龍茶又稱作青茶，是介乎紅茶、綠茶之間的半發酵茶。六大茶類中，製作烏龍茶最複雜費時，而烏龍茶的沖泡法也是最講究的喔，因此喝烏龍茶，也被人稱為「喝功夫茶」。

喝下去時，會感受到烏龍茶有紅茶的濃郁，同時帶有綠茶的芳香，所以烏龍茶十分受愛茶人士歡迎，代表茶品有凍頂烏龍、鐵觀音等。

⑤黃茶

黃茶是輕發酵茶，製茶過程中要進行渥堆悶黃的工序，完成的茶葉和茶湯，皆呈黃色。

黃茶的另一個特點是茶葉在沖泡時，會在熱湯中飄上飄落，就像在跳舞一樣，甚具觀賞價值。黃茶的代表茶品有君山銀針、霍山黃芽等。

⑥白茶

白茶是靠日曬製成的，加工時沒有炒和揉的工序，茶農會將細嫩、葉背滿茸毛的茶葉曬乾或用文火烘乾，因此白茶的茶葉上，完整地保留了鮮茶葉的白色茸毛，是白茶的重要特徵。

白茶主要的產地在福建的福鼎、政和等地。最著明的白茶為銀針、白牡丹、壽眉等。

(茶聞)