像義大利人一樣正確的喝義式濃縮(ESPRESSO)

李洪元

像義大利人一樣正確的喝義式濃縮(ESPRESSO)

如同台灣人看到將珍珠加入拉麵或其他料理時感到驚恐，相當重視咖啡文化的義大利人可能會也對外國人喝義式濃縮咖啡 (espresso)的方式嗤之以鼻。沒錯，義大利人心中確實存在espresso的正確喝法，以下介紹10點品飲espresso的要點，讓你喝咖啡時看起來就像在地義大利人。

1. 了解何謂espresso
就像手沖、法式濾壓壺等方式沖煮的咖啡被稱為濾泡式咖啡，espresso也有特定的沖煮方式與定義。根據義大利國家咖啡學院認證的espresso的萃取參數，將7克的咖啡粉，透過義式咖啡機，藉由88 ± 2℃的熱水、9個大氣壓力的萃取水壓，在25秒左右萃取出包含crema在內的25毫升、不苦澀且不會造成心悸的咖啡，才能被稱作espresso。

2. 要夠挑嘴
義大利人對咖啡是非常挑剔的。一家咖啡店雇請的是在地烘豆師，並且堅持小批量生產，這都很棒，但狀況可以持續多久？包裝是否適當？如果處理不好，咖啡很容易走味的。因此除了各個環節都要完美之外，咖啡的風味肯定要好，而且一年365天都要始終如一。

3. 沖煮要快
Espresso也意味著“express”，快速，也就是在點餐之後快速製作。

4. 要在吧檯點餐並站著喝
在義大利幾乎看不到有義大利人是坐下後點一份espresso的。

5. 盡快飲用
快速沖煮的espresso，也必須快速飲用，因為espresso上有一層飽含油脂、香氣物質的乳化泡沫，稱為crema，如果咖啡放置太久，crema是會快速消散的。

6. 絕不飲用沒有crema的espresso
基於第5點的說明，咖啡老饕絕不會在吧檯以外的地方點espresso。因為crema消散很快，如果不是在吧檯邊點餐與飲用，不巧店家生意也忙碌，那你拿到的可能是一杯crema淺薄、風味減弱的espresso。

7. 花點時間享受「傳統」的美好
在吧檯點餐，同時與咖啡師聊上幾句，感受那友善熱情、帶著點好風味且讓人精神振奮的早晨，以及“express”。

8. 可以在任何時刻喝espresso，但千萬別在早餐之後來一杯cappuccino
在義大利，任何時候都能來上一杯espresso，但別在上午11點後喝cappuccino。對義大利人來說，加入牛奶的咖啡是在早餐時飲用的，如果你在早餐或正餐過後還點cappuccino，肯定會感受到異樣眼光。

9. 別加牛奶
雖然早上11點後不建議喝espresso machiatto等含牛奶的咖啡，但你可以嘗試加入義式白蘭地、茴香酒或萊姆酒等的caffe corretto，不過別在大白天的時候飲用啊。

10. 這不是一場秀，是一種生活方式
來一杯espresso，搭配糕點或其他任何東西，這或許是你個人享用咖啡的方式，但估計無法每天持續。在義大利，每個早晨都來上一杯espresso可不是一場秀，這就是義大利人的生活方式。

了解義大利人如何看待、飲用espresso後，在台灣或走訪義大利時，試著用以上方式享用espresso，讓自己看起來像是個義大利咖啡老饕吧。

(步昂咖啡)