沖泡「竹葉青」，使用這樣壺形與泥料的紫砂壺才最合適！

李洪元

沖泡「竹葉青」，使用這樣壺形與泥料的紫砂壺才最合適！

竹葉青又名「青葉甘露」，為中國名茶，是綠茶類；竹葉青茶產於世界自然與文化遺產保護地和國家五A級風景旅遊區四川省峨眉山，茶園主要分布在海拔800~1200米的清音閣、白龍洞、萬年寺、黑水寺一帶，居於群山環抱之中，生長於雲霧繚繞之處，環境優美，很適合茶樹生長。

竹葉青外形扁平挺直，色澤嫩綠油潤；葉面平張稍上合，葉緣波浪形，葉齒較深密，葉肉厚而光滑，稍有凹凸；沖泡後湯色黃綠清亮，葉底淺綠勻嫩，清醇爽口。一般在清明前3～5天開採，標準為一芽一葉或一芽二葉初展，不帶空心芽，不採紫紅色茶芽，無芽不採，病芽、焦芽不採，鮮葉嫩勻，大小一致。

紫砂壺是公認的茶具之首，但是綠茶不宜煮燜，在紫砂壺的器型選擇上，則需謹慎！

一、壺身寬

由於竹葉青比較細嫩，沖泡過程中，要求紫砂壺高懸，壺身寬的紫砂壺壺流短，水流衝擊力大，壺內的竹葉青茶有足夠的空間上下翻動，使得壺中上下茶湯濃度均勻。

二、壺口大

對高檔名優竹葉青茶而言的，品飲者希望可以看到茶葉的舒展、茶湯的變化、茶煙的彌散，以及茶湯的成像，壺口大的紫砂壺可以將這一切盡收眼底。

三、壺壁薄

竹葉青是比較細嫩的綠茶類，沖泡溫度不宜過高，壺壁薄的紫砂壺散熱較快，避免燜壞茶葉，出現熟湯氣。

四、選泥料

綠茶細嫩，需要紫砂壺的透氣性極好，段泥紫砂壺砂質感強，所含顆粒較大，成雙氣孔結構，空氣對流順暢，透氣性和吸附性極佳，所以不耐燜的竹葉青應該選擇這種段泥紫砂壺。

溫馨提示：

沖泡「竹葉青」需要注意茶水比例一般是1:50，水溫控制在85℃~90℃，沖泡三次為宜，最好選擇壺身寬，壺口大，壺壁薄的段泥紫砂壺，這樣沖泡的竹葉青余香回甘。

(紫砂奇緣小編)