說到普洱茶，你真的會泡嗎？

李洪元

說到普洱茶，你真的會泡嗎？

　　投茶、水溫、時間，當普洱茶市場復興，品鑑普洱的人越來越多，而普洱茶的獨特性，決定了它有一套獨特的「實戰」方法。

　　沖泡普洱茶時，投茶量大小與飲茶習慣、沖泡方法、茶葉的個性有著密切的關係。就飲茶習慣而言，港台、福建、兩廣等地習慣飲釅茶；雲南也以濃飲為主，只是投茶量略低於前者。江浙、北方喜歡淡飲。就雲南人的飲茶習慣而言，採用留根悶泡法時，沖泡品質正常的茶葉，投茶量與水的質量比一般1：40或1：45。對於其他地區的消費者，可以此為參照，通過增減投茶量來調節茶湯的濃度。如果採用功夫泡法，投茶量可適當增加，通過控制沖泡節奏的快慢來調節茶湯的濃度。就茶性而言，投茶量的多少也有變化。熟茶、陳茶適當增加，生茶、新茶適當減少。

　　茶性的展現與水溫有著密切關係。高溫有利於發散香味，但高溫也易衝出苦澀味。確定水溫的高低要因茶而異。例如，用料較粗的餅磚茶、緊茶和陳茶等適宜沸水沖泡；用料較嫩的芽茶、青餅適當降溫沖泡。避免高溫將細嫩茶燙熟成為「菜茶」。

　　雲南大部分地區屬於高原，沸水溫度低於沿海、平原地區。昆明沸水溫度在94℃左右，適合直接沖泡絕大多數熟茶。在沖泡部分高檔新青茶時，除直接降溫外，還可通過不加壺蓋或沸水高衝來降低水溫，避免產生「水悶氣」。

　　沖泡時間長短的控制，是為讓茶葉香氣、滋味展現更充分。由於雲南普洱茶的製作工藝和原料選擇的特殊性，決定了沖泡的方式方法和沖泡時間的長短。陳茶、粗茶沖泡時間長，新茶、細嫩茶時間短；手工揉捻茶沖泡時間長，機械揉捻茶時間短。還要根據茶葉特性決定。例如，用370毫升紫砂壺「寬壺留根悶泡法」沖泡上世紀80年代生產的中檔七子熟餅「7572」時，投茶量6-8克，經「洗茶」後注入沸水，悶泡5分鐘後，傾出1/2即可飲用。用同一方法沖泡同時期的中檔青餅時，投茶5-7克，經「洗茶」後注入沸水，悶泡5分鐘左右即可飲用。用此法沖泡陳年緊茶時，投茶量適當增加，悶泡時間可延長到5-7分鐘。對一些苦澀味偏重的新茶，沖泡時要控制好投茶量，縮短沖泡時間，以改善滋味。

(續一份壺緣)