介於手沖跟義式中間 法式濾壓壺的介紹與如何使用

李洪元

介於手沖跟義式中間 法式濾壓壺的介紹與如何使用

當前主流咖啡中有很多讓人眼睛為之一亮的議題，其中有一個讓人又愛又懼：法式濾壓壺。除非選用了糟糕到無法挽回的咖啡豆，在適當方式下法式濾壓壺是能讓人享受一杯優質的咖啡；然而沖煮不當，過量細粉可能會出現在咖啡中，毀了你的飲品、心情與美好早晨。因此部分的咖啡愛好者甚至沒真的嘗試過就給了它負評。

其實只要有穩定的手法與耐心，法式濾壓壺並非如此難以操作。那麼請準備優質的咖啡豆，以下將介紹法式濾壓壺與它的專業沖煮方式。

法式濾壓壺的起源

法式濾壓壺是由義大利人Attillio Calimani在1929年首先註冊，而後30年才家喻戶曉。那為什麼不叫義式濾壓壺呢？事實上是Calimani參考了早在1852年於法國出現且已經風行80年的基礎設計後，才發展出今日法式的濾壓壺。

如何使用

首先，正確的粉水比與水溫，一般建議是1克咖啡粉：14克水，水溫確保在93℃。將咖啡粉倒入壺底，緩慢注入熱水後，將上蓋的活塞拉到頂部再置於壺上，接下來就是等待了。4分鐘是多數建議的理想浸泡時間，如果是味道厚實如爪哇的咖啡豆，或較高的粉水比，也能夠縮短時間至2分鐘。

切記，別為了讓咖啡更濃郁而增加浸泡時間，會讓咖啡變苦且尖澀。真想讓味道更濃厚，建議還是增加粉量吧。經過4分鐘的等待後，緩慢、穩定地壓下活塞至壺底，分離出咖啡液。不要過度按壓活塞，那只會讓細粉穿過濾網而跑進咖啡裡，在享用前就先毀了這杯咖啡。

沖煮步驟整理：

1. 在壺中倒入28克的粗研磨咖啡粉。
2. 緩慢注入93℃、約400毫升的熱水後放上活塞。
3. 等待4分鐘。
4. 緩慢、穩定地下壓活塞至壺底。
5. 倒入兩個杯子後，享受吧。

適合法式濾壓壺的咖啡豆

不管什麼產區，即便是世界上最濃厚的咖啡豆或是來產自於最昂貴的幾個產區，只要是自己喜歡的都適合使用法式濾壓壺。

重點在於咖啡粉的粗細，一般建議是比手沖咖啡略粗些，因為咖啡粉浸泡在水中時，水比較容易穿透大顆粒的孔隙，釋放比細顆粒更多的風味而不至於過度萃取，充分呈現咖啡豆的風味且不過度酸澀。

相信透過以上說明，現在你已經可以拿出以前用過的法式濾壓壺，煮一杯優質的好咖啡，來好好補充一下咖啡因吧

(步昂咖啡)