新政 佐藤卯兵衛 黎 Rei 生酛 純米 原酒 (720ML)

個人言論

新政 佐藤卯兵衛 黎 Rei 生酛 純米 原酒 (720ML)

新政 佐藤卯兵衛 黎 Rei 生酛 純米 原酒
日本酒類別：清酒 / SAKE / NIHONSHU
清酒銘柄：新政 / ARAMASA
生產地區：秋田縣 / AKITA
酒造名稱：新政酒造
產品級別：純米酒
原料米：秋田縣產 美山錦 72%，秋田酒小町 28% (2019年收獲)
精米步合：40%
酒精度：14% (原酒)
酵母：6號酵母
容量：720ML

商品描述

飲用：冷飲
味道：果香馥郁，微辛口，清爽有層次
配搭：刺身，白身魚，蝦蟹，燒物，小炒
「佐藤卯兵衛」取名自酒造歷代藏元的襲名 (指襲用先人的名諱，作為自己的新本名或今後對外使用的名號)，即是初代藏元的名字，被稱為酒造代表之作，有著清新撲鼻的梨香與白葡萄香，屬「秋田限定」作品，即專屬秋田縣內的清酒商店內販售，更是一年一回的出品，在日本入手都相當困難，更別說在海外的稀有度了，

「生酛」是目前釀造酒母最古老的方式，須耗費四周的時間產生酒母，並且需要藏人站在小木桶的周圍，使用「櫂」將蒸米，米麹和水混的液體攪拌，順利完成酵母的完成。這古老釀造日本酒的傳統方式，由於耗費很多的人力，目前僅少數的酒造堅持此釀酒方式。生酛整體的口感偏複雜﹑輕酸的口感來自於天然乳酸。此酒沒有經過火入處理(生酒)，在裝瓶前亦選擇不加入釀造用水去稀釋酒體(原酒)，香氣及口感上更富層次感，相比一般有做水割(加水)的酒，更保留原有的風味。

一般來說，精米過後的酒米都會呈現圓球形，但米原先的形狀是橢圓形的，因此一般精米的技術亦會將適用於釀酒的(心白)部分磨掉，而非適用於釀酒的部分(米身外圍)也會被保留下來。「新政」以更精緻的精米技術 — 扁平精米，將酒造好適米的原有形狀及可用範圍盡可能保留下來，更完美地保留最重要的米的中心部分(心白)，即使精米步合度相同，使用扁平精米的酒米釀出來的酒，味道會較般一般精米技術為清澈且滑順。

來源：唎酒師推介