什麼是留根泡？

李洪元

什麼是留根泡？

有些茶友喝茶時，有時會聽到有人這麼說：

衝下一泡的時候，上一泡的茶湯不要全喝完，留三分之一下來，味道更好

這個做法有個名字：留根泡

這種辦法可不可取呢？

一、為什麼要留根泡？

留根泡的方法一般常見於用玻璃杯或者大壺沖泡茶時，茶類多以綠茶或者白茶為主，留部分茶湯在杯中，延長茶葉在水中的浸泡時間，讓下一泡茶湯不會過於寡淡

問題在於，茶水分離！

玻璃杯沖泡綠茶時，品飲時茶水並沒有分離，茶葉始終是泡在茶水中的，而第一泡的時候茶葉內含物質析出的速度最快，因而第一杯的茶湯濃度是最高的，而且在茶杯中濃度也是不均勻的，越靠近杯底濃度越高，而後續茶湯的濃度下降的很快

為了中和濃度，故用留根泡，可以調節滋味，多泡幾次

二、留根泡不能通用

有細心的茶友也發現了，在用紫砂壺或者蓋碗泡茶時，一般都要將茶湯倒乾淨，在功夫茶中將茶湯瀝盡還有一個茶藝術語叫「韓信點兵」。為何一個要留，一個不留呢

同樣跟茶水分離有關，現在流行的功夫茶具可以實現茶水分離，而且一般都有配備茶海，而茶海的最主要作用就是均勻茶湯，因此就不存在茶湯濃度不均的問題

而且，蓋碗和紫砂壺的容易都比較小，如果不倒乾淨，余湯會很快變濃，直接會讓下一泡茶湯的口感表現不佳，特別是沖泡岩茶或普洱等滋味較濃的茶時，下一泡茶湯會變得苦澀

要注意的是，如果去茶葉店買茶，則最好不要用留根泡，因為自己品飲是為了感受茶葉的優點，而買茶當然希望能看到茶葉的缺點，而留根泡會造成茶葉耐泡的假象

(梳茗敘茶)