「越式牛肉湯」河粉換米粉一樣好吃！洋蔥煮出美味湯頭不用熬

李洪元

「越式牛肉湯」河粉換米粉一樣好吃！洋蔥煮出美味湯頭不用熬

材料
雞高湯 1罐
水 500ml
糖 10克
洋蔥 半顆
溫體牛肉片 60克
米粉 100克
肉桂 20克
香菜籽 10克
八角 2顆
薑片 3片
小荳蔻 5克
鹽 適量
魚露 30克
香菜 20克

配料
豆芽菜 40克
九層塔 20克
檸檬角 1角
小辣椒(切圈)　1條

沾醬
是拉差醬　適量
海鮮醬　適量

一般的越式牛肉河粉，光是熬煮牛骨高湯就要很長的時間，今天主廚偷吃步不僅大大縮短熬製時間，把難買的河粉換成台灣人熟悉的米粉，讓這道異國美食瞬間變簡單又更接地氣啦！

1.洋蔥切半後用烤箱220度烤45分鐘，至呈現深咖啡色。

2.取一湯鍋，先放入雞高湯、烤好的洋蔥、薑片、香菜籽、小荳蔻、肉桂、八角、魚露、糖、鹽、水煮滾熬20分鐘，過濾出湯底備用。

3.米粉汆燙約1分鐘變軟後先盛碗，放上溫體牛肉片和香菜，將剛煮好的湯底沖入（此步驟請小心噴濺），可依喜好附上青菜組合（豆芽、九層塔、檸檬角、辣椒圈），以及沾醬（海鮮醬＋是拉差醬）即完成。

tim781007

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