居家防疫必學料理！豪華版「炒泡麵」最佳熟度這樣煮才Q彈

李洪元

居家防疫必學料理！豪華版「炒泡麵」最佳熟度這樣煮才Q彈

材料
泡麵 2包
明太子 2條
無骨牛小排 20克
綠櫛瓜 1條
銀芽 150克
雞蛋 2顆
蒜頭 3顆
辣椒 1條

調味料
大紅袍花椒 1大匙
乾辣椒 1大匙
白胡椒 少許
香油 1大匙
辣油 1小匙
鹽 少許

武漢肺炎防疫期間，減少出門最安全！在家老是吃罐頭泡麵不健康，不妨跟著主廚用簡單的變化做法把泡麵變高級，蔬菜、肉片、雞蛋......愛吃什麼就加什麼，還要教大家怎麼炒麵才不會軟爛！

1.先將一顆雞蛋打入碗中，水煮滾後用湯匙繞圈攪拌，倒入雞蛋後熄火，燜約2分鐘，煮成約5分熟的蛋包撈起，另一顆蛋煎成蛋皮，再切絲狀備用。

2.冷鍋開小火，加香油加花椒、乾辣椒，待鍋變熱後轉更小火，加辣椒油拌勻，煉出花椒油後瀝出備用。

3.無骨牛小排切絲，綠櫛瓜切絲，蒜頭與辣椒切碎，備用。將泡麵鮮放入滾水鍋，煮約5分熟，撈起瀝乾備用（麵湯留用）。
  (泡麵撈起後還會因餘熱後熟，因此煮到變軟約5分熟就要開始撈，起鍋後約在7至8分熟狀態為佳。泡麵在拌炒時較快變軟爛，因此配料建議選（或切成）較易煮熟的肉類或蔬菜。)

4.取鍋，倒入花椒油和牛小排爆香，接著下蒜頭、辣椒、綠櫛瓜、明太子、麵條一起翻炒均勻。

5.最後再加入適量麵湯、銀芽翻炒，加入鹽跟胡椒調味後起鍋，成品擺上蛋絲和蛋包即完成。