談談如何辨別古樹普洱春茶和秋茶的方法？

李洪元

談談如何辨別古樹普洱春茶和秋茶的方法？

常喝普洱茶的茶友們應該聽說一句話，「春茶苦，夏茶澀，要好吃，秋白霜(指秋茶)「，這是人們長久喝普洱茶的過程中總結出來的經驗。普洱茶在時間劃分上，可以分為春茶、夏茶、秋茶、冬茶。今天，我在這裡想與大夥說說，怎樣辨別普洱春茶和秋茶。

一、普洱春茶

普洱春茶是指在二十四節氣立春至立夏期間採摘加工成的成品茶。由於茶樹在冬天生長的部位主要是在根部，茶葉中所含有的胺基酸在茶樹根部合成之後再運輸到頂端，就算冬天一片蕭條也不阻礙普洱茶的生長，從而使得普洱春茶的內含物質不斷累積，不斷豐富。因此，茶樹在經過漫長冬眠後，內部儲藏了十分豐富的營養成分；人們也常講，春茶貴如油，這與冬季漫長的生長周期有很大關聯。

春茶從外形上看，一般都比較肥壯重實，毫毛較多，葉片脈絡細密，葉緣鋸齒不明等特點，具有色澤油潤、香氣馥郁、滋味濃厚回甘、葉底柔軟厚實優點。

二、普洱秋茶

普洱秋茶，是指在是二十四節氣立秋至白露之間採摘加工成的成品茶，又稱為「谷花茶」。其外形雖然與夏茶有很多相似處，如白毫纖細富光澤，葉條色微黃，但秋季產的普洱茶，葉底柔軟常有銅綠色。葉片輕薄瘦小，對夾葉較多，葉緣鋸齒明顯，這是外形上與夏茶比較大的區別所在。還有就是，秋季氣候像是在春夏之間搖擺不定，特別是在秋茶後期，氣候溫和而雨量不足，致使採制而成的茶葉顯得較為枯老。茶樹在歷經春茶和夏茶的採收之後，秋茶茶葉體內營養會有所下降。再加上萬物的自然生長規律也使得秋季茶樹的營養成分吸收較春茶和夏茶有所不足。因此，採制而成的茶葉，內在營養物質會顯得貧乏，製成的茶葉滋味淡薄，香氣欠高，並且葉色偏黃。人們常講得"要好吃，秋白露"，其實說的是茶葉味道較為春茶偏淡，沒有濃烈感，易入口。

據現代科學研究表明，普洱茶中所含的營養成分主要有碳水化合物、蛋白質、胺基酸、維生素、食物纖維、礦物質、脂類等物質組成。其中胺基酸是構成普洱茶湯味的主要化學成分，但胺基酸會隨著時間的推移而有所降低，因此春茶的胺基酸比秋茶含量高。但普洱茶中食物纖維的含量是越粗老含量越多，因此秋茶比春茶的含量高。食物纖維這是一類特殊的碳水化合物，它雖然不能被人體消化道酶分解，但它有著重要的生理功能，不人體不可缺少的物質，被稱為人類的「第七大營養素」。這也是為什麼普洱茶越老越有價值的主要原因。

由此可見，普洱春茶與秋茶各有干秋，並不能絕對的論好壞。至於，茶友們喜歡哪個季節的茶，全由各自愛好所決定。

(茶裏有江湖)