水仙、肉桂、大紅袍三種武夷岩茶純正口感

李洪元

水仙、肉桂、大紅袍三種武夷岩茶純正口感

武夷岩茶當家品種之一：無性系、小喬木型、大葉類、晚生種。

水仙成品茶特徵：條索肥壯(壯實)、色澤烏綠潤帶寶色、葉背常現沙粒，葉基主脈寬扁明顯，香幽長似蘭花,棕葉響，香味濃醇而厚回味甘爽，湯色濃艷呈深橙黃色或金黃色，葉底軟亮、硃砂紅邊明顯，耐沖泡。

水仙屬於半喬木型的，葉片大而肥厚，是武夷山的傳統名茶，內質香氣濃鬱清淳，如幽蘭意蘊悠長。滋味甘清爽口，湯色濃艷，葉片肥嫩明淨。

肉桂原為武夷名樅之一，無性系、灌木型、中葉類、晚生種。

肉桂成品茶特徵：條索緊實、色澤烏潤砂綠，香氣濃郁、辛銳似桂皮香，滋味醇厚甘爽帶刺激性，湯色橙黃至金黃、透亮，葉底綠葉紅鑲邊顯、軟亮。

大紅袍

幹茶條索壯結，色澤綠褐鮮潤，沖泡後湯色橙黃明亮。大紅袍和前兩款茶比較，是更具鮮爽度和活力，茶香茶味茶韻更加具有變化感，給人活力四射的感覺。

有「岩茶之王」之美譽，其品質優異獨具特色，是從名叢中單列出來的名叢(是名叢之首和公認的武夷茶王)。「岩韻」極為明顯。滋味清醇、香氣馥鬱。

大紅袍為武夷岩茶中單列出來的一個種類，既然稱為大紅袍它所達到的香氣，

滋味就應該在一般的武夷岩茶之上。外形條索緊結、壯實、稍扭曲。岩韻明顯、醇厚、回味甘爽、杯底有餘香。湯色清澈艷麗、呈深橙黃色。其品質還必須穩定，在香氣與滋味上都能給人留下深刻的印象，為武夷岩茶之代表。

品鑑大紅袍以滋味最為重要，其次是香氣、形、色以及葉底。茶湯滋味可根據「清純、濃醇、回甘、潤滑、鮮活度」五個方面品比：

其一中正平和。毫無雜味、青草味、土腥味，否則差不入品。

其二舌感厚實，濃厚中強調苦而不澀，這樣的茶往往茶素含量高，能夠有效清除人體自由基，抗癌，抗衰老。

其三回甘，是反映茶湯飲後回甘狀況的滋味指標，飲後回甘是茶葉多糖類物質在口腔水解酶的作用下講解為單體葡萄糖後產生的甜感。回甘越快越明顯，越持久，茶葉品質越高。

其四潤滑，指茶湯似漿液圓滾潤滑在喉腔輕順下滑，它是茶湯的張力和果膠物質作用共同影響於茶湯產生的效果。潤滑是優質茶湯相當重要的特徵。

其五鮮活，是極品大紅袍的特有感覺，多種胺基酸產生的鮮爽滋味，跳躍性的刺激味蕾，使人不由自主的神清氣爽，愉悅興奮。

香氣：首先從茶的香氣使行評鑑，而這個評鑑標準與綠茶不同，烏龍茶更注重水中香，也就是說成品茶中生成多酚類物質在水中溶解度有多少，溶於水中的精華物質才能被人體真正吸收，所以大紅袍不僅僅是聞香，而且還要注重水中香、口中香、吐氣香和杯底香，香氣越強越佳，且清新幽遠者為上品，大紅袍最理想和具品味的香型當屬在花果香的基礎上輔之以恰好的火攻技術所形成的花果焦糖香，為佳品。

形態：武夷岩茶幹茶條索勻整，緊結壯實稍扭曲，略彎曲並緊實肥壯，反之為劣品，體現典型的三節色，三節色是指幹茶頭部呈淺黃色，中部呈烏褐色，尾部呈淺紅色三種色彩。佳品大紅袍沖泡後葉底柔軟、明亮、整齊，葉底略帶紅邊。

湯色：為橙黃至橙紅，清澈艷麗，明亮者為上品，主要是湯色明亮的茶，果膠含量足夠，茶湯潤滑且耐泡。

葉底：良好之茶葉，沖開水後，葉片易展開，且極柔軟，有彈性。紅邊較顯。呈現蛤蟆背，三紅七青。蛤蟆背則是傳統的武夷岩茶在長時間焙火後局部受熱膨脹，在茶葉表面鼓起的小泡點，一般幹茶難以看到，需從泡開的葉底觀察。三紅七青指武夷岩茶的發酵度，三分紅邊七分青葉，綠葉鑲紅邊。

色澤：大紅袍幹茶新茶色澤油潤略帶寶色為佳品，陳年茶色澤油潤深褐的為佳品。

滋味：佳品大紅袍沖泡後飲用，入口滋味甘爽順滑，下品大紅袍滋味淡薄，劣品大紅袍滋味苦澀、酸麻。佳品的大紅袍滋味明顯無苦澀，有粘稠感，爽滑、回甘及回味非常明顯。初學品茶者不易掌握。

沖泡次數：品質越高的大紅袍，沖泡的次數會越多，能沖泡八次以上的為最佳品。佳品大紅袍沖泡規則「七泡八泡仍有餘香，八泡九泡仍有餘味」

(一杯古道茶)