春水秋香——鐵觀音

李洪元

春水秋香——鐵觀音

鐵觀音是漢族傳統名茶，屬於青茶類，是中國十大名茶之一。原產於福建泉州的安溪縣西平鎮，發現與1723-1735年間。鐵觀音介於綠茶與紅茶之間，屬於半發酵茶，鐵觀音獨具「觀音韻」，沖泡後有天然的蘭花香，有「七泡有餘香之譽」

鐵觀音名字的由來

一、觀音託夢

傳說、1720年前後，安溪堯陽松岩存有個老茶農魏蔭，勤於種茶樹，有信仰佛教，侍奉觀音。每天早晚必在觀音佛像前敬一杯清茶，二十年如一日，未間斷過，有一天晚上，睡夢中隱約夢見自己扛著鋤頭出門，來到一條溪澗邊，在石頭縫中發現一株茶樹，枝葉茂盛，香氣誘人，跟自己所見的茶樹都不一樣，第二天，他沿著昨晚夢中所見的道路尋找，居然真的在觀音侖打石坑的石間中找到了託夢時的樹。細看，只見茶葉橢圓，葉肉肥厚，嫩芽紫紅，青翠欲滴：魏蔭十分高興，將這棵條樹種在自家門口的鐵鼎里，因為是觀音託夢所得，故稱其為「鐵觀音」。

二、乾隆賜名

相傳，安溪西平南岩仕人王士讓曾在南山之麓修築書院，取名「南軒」。清明乾隆元年（1736年）的春天，王與諸友會於「南軒」。每當夕陽西墜時，就徘徊於南軒之旁。有一天，他偶然大仙石荒園間有株茶樹與眾不同，就移植在南軒的茶圃中，悉心栽培，圓葉紅心，採制成品，烏潤肥壯，泡飲之後，香馥味醇，沁人心脾。乾隆六年，王士讓奉召進京，謁見禮部侍郎方苞，並把這種茶葉送給方苞，方侍郎間其味非凡，便轉送內廷，皇上飲用後大讚，因此茶烏潤結實，沉重似鐵，味香形美，猶如「觀音」，賜名「鐵觀音」。

春水秋香鐵觀音

鐵觀音不同於武夷岩茶等烏龍茶，品鑑比較簡單。正宗純種的鐵觀音，是優雅細膩，無青草氣的蘭花香。如用蓋碗品鑑，蓋呈乳香，茶湯入口清甜，味厚細膩，水香和蓋香高度一致，入口回甘迅速，滿口花香，基本沒有焙火的味道，下咽，腸暖胃舒。好的鐵觀音，五水之間不會出現水珠，七水之內滿口余香。

春水秋香對於茶來說是一個專有的名詞，用來形容鐵觀音的，春茶鐵觀音好在水，茶葉經歷冬天的涵養，內涵豐富，醇厚柔滑，從茶里喝的到粒粒的珍珠，秋茶鐵觀音勝在香，滋味醇厚，茶香馥郁，可以呵氣如蘭，一飲未盡已是滿心芬芳。

(宏香馨)