龍井的品飲與鑑別

李洪元

龍井的品飲與鑑別

龍井茗茶早已名揚天下。其色澤綠翠，內質清香味醇，泡在杯中，芽葉色綠，栩栩如生。懂茶、愛茶之人，一定不會錯過這當季的龍井，來一飽口福。不過，這茶要怎麼泡？怎么喝？你知道多少呢？

首先，水溫很重要！水溫應用約75攝氏度到85攝氏度的水。不要用100攝氏度沸騰中的水，高沖，低倒。倒出茶湯後，倘若不打算立即沖泡，就該把茶盅的蓋子打開，不要合上。沖泡的時間，是要隨沖泡次數而增加的。其次，沖泡的技巧要熟記！

上投法
1.準備透明玻璃杯（本例杯子大小約200ml），置入適量適溫的開水後，投入約5公克龍井茶葉。
2.靜待龍井茶一片一片下沉。3.茶葉在杯中逐漸伸展，一旗一槍，上下沉浮，湯明色綠。

中投法
1.準備透明玻璃杯（本例杯子大小約200ml），先置入適溫開水約三分之一，投入約5公克龍井茶葉，靜待茶葉慢慢舒展。
2.待茶葉舒展後，加滿開水。

下投法
1.準備瓷蓋杯（本例大小約150ml），溫杯，投入適量龍井茶葉。
2.加入少許適溫開水。
3.拿起沖泡杯，徐徐搖動使茶葉完全濡濕，並讓茶葉自然舒展。
4.待茶葉稍為舒展後，加入九分滿開水。
5.等待茶葉溶出茶湯。
6.用杯蓋稍微撥動茶湯，使茶葉溶出的茶湯更平均。
7.倒入小茶杯中品飲。

夏秋龍井茶：色澤暗綠或深綠，茶身較大，體表無茸毛，湯色黃亮，有清香但較粗糙，滋味濃略澀，葉底黃亮，總體品質比同級春茶差得多。機制龍井茶：龍井有手工茶、機制茶和機器和手工輔助相結合炒制的三種。機制龍井茶外形大多呈棍棒狀的扁形，欠完整，色澤暗綠，在同等條件下總體品質比手工炒制的差。

總體來說，可以從色澤、香氣、外形三個方面進行辨別：

NO.1 辮「色綠」上好的龍井茶色澤翠綠，綠、黃兩色天然渾成，恰似水墨畫墨跡濃淡相宜。品質差的龍井雖然色彩上也綠中帶黃，但這是加大火候硬「悶」出來的，色澤不夠自然鮮艷，通體蒙灰，隱約帶著炒焦痕跡。

NO.2 聞「香郁」上好的龍井茶「香郁若蘭」，較之國蘭幽香，香味更濃，泡上一壺，蓋兒扣上先「悶」幾分鐘，揭蓋聞之，蘭花豆特有的香氣裊裊升起，其中又摻幾絲蜂蜜的甜味兒，續水時「香郁」濃烈撲鼻。品質較差的龍井，均非蘭花豆香，沖泡和續水二三次後最易露餡。

NO.3 觀「形美」明前茶形如蓮芯，沖泡若「雀舌」。外形根據產地略有不同，比如錢塘龍井，香氣較好，但賣相較差；越州龍井則肥壯嫩綠，賣相上佳；本塘外表「闊」一些，體壯豐腴但末道工序往往「粗放」些，往往長短參差，沙鱉則大多體「瘦」苗條狀，芽長於葉，品質差的龍井茶則多是清草味，夾蒂較多，手感不光滑。

目前，龍井茶分為特級和一至五級，共6個級別。

1特級： 一芽一葉初展，扁平光滑
2一級： 一芽一葉開展，含一芽二葉初展，較扁平光潔
3二級 ：一芽二葉開展，較扁平
4三級： 一芽二葉開展，含少量二葉對夾葉，尚扁平
5四級： 一芽二、三葉與對夾葉，尚扁平，較寬、欠光潔
6五級： 一芽三葉與對夾葉，扁平較毛糙。

溫馨小貼士:龍井雖好，但新茶不宜多喝，需存放半個月以上較好。同時，由於茶中還含有較多的咖啡因、活性生物鹼以及多種芳香物質，這些物質還會使人的中樞神經系統興奮，有神經衰弱、心腦血管病的患者應適量飲用，而且不宜在睡前或空腹時飲用。

(念一茗茶)