杯子材質也會影響咖啡風味？

李洪元

杯子材質也會影響咖啡風味？

你家裡可能有很多馬克杯，應該也有你最喜歡或最習慣用的那個杯子。

除了看得順眼、或杯子對你有特殊意義之外，要考量到的其實是材質。

用不同材質的杯子喝咖啡，因導熱功能的差異會影響咖啡的風味。

本文針對陶瓷杯與玻璃杯的差異介紹。

保溫效果

陶瓷的保溫效果優於玻璃，雖然保溫效果也取決於杯子的形狀和暴露在空氣中的咖啡的表面積，但材質會直接影響因蒸發而損失的熱量

杯子本身會因為傳導吸收熱量，再透過對流散熱，綜合熱傳導與對流的比較，陶瓷的散熱性會比玻璃低。

相信以前理化課有學過，「傳導」是通過兩種材質的直接接觸導致的熱量損失，而其中一種材質比另一種更冷。因為陶瓷比玻璃更多細孔，所以熱量在陶瓷杯中傳導速度較慢，這些小細孔成為了熱絕緣體，減緩熱傳導造成的熱量損失。

「對流」則是通過與空氣接觸而失去熱量。一旦杯子本身的溫度上升，就會透過對流失去熱量。反過來說，這導致玻璃須透過傳導，才能從咖啡中吸取更多的熱量。陶瓷比玻璃具有更高的比熱，這表示陶瓷透過對流失去的熱量會比玻璃慢。

使用相同形狀和尺寸的兩種杯子，陶瓷杯因對流造成的熱量損失，比玻璃杯慢約11.1%。

簡單來說，陶瓷杯的保溫效果比玻璃杯更好。

再生玻璃材質更環保

從環保角度來看，玻璃和陶瓷的材質並不像保溫效果那麼簡單可以比較，兩者都有其優缺點。

首先，玻璃可以回收，但陶瓷通常無法回收（從技術上來說，某些陶瓷可以”降級回收”，並加入到其他陶瓷產品中，但通常降級回收產生的劣質陶瓷通常不會應用在杯子的製造）。單從環保角度看，玻璃比陶瓷對環境造成的負擔較小。

然而另一方面，陶瓷的重量較玻璃輕，所以運送時的燃料消耗較少，雖然一個玻璃杯和陶瓷杯的重量差距幾乎可以忽略不看，但是如果放大成整個貨車裝載數千個杯子時，其差距就會很明顯。

有人建議若是把環境作為首要考量，可以使用再生玻璃製作的杯子，或是購買重量較輕的陶瓷杯，以降低對環境造成的負擔。

其他材質的杯子

銅

不僅有銅杯，還有手沖壺及各樣的銅製杯具。銅具有較佳的保溫性能，可以減緩咖啡冷卻的速度，冰咖啡也較能保持冰涼。缺點是保養及保存較麻煩。

不鏽鋼

不鏽鋼材質不易破裂變形，良好的熱傳及耐熱性長使用於各種廚房用品。不鏽鋼製造的咖啡杯為了降低溫度散失，通常具有雙層構造，重量輕巧且保存方便特性，適合戶外活動。

鈦

鈦金屬具有鋼鐵的硬度，重量卻只有鋼鐵的一半不到，使用方便也不會生鏽。耐熱性充足且容易攜帶，造型與一般馬克杯相近，缺點就是價格較高昂。

選擇杯子時，不要只考慮杯子的外觀，除了保溫效果外、還須考慮到對環境的影響。

另外杯口較窄的杯子，較難充分感受咖啡風味，因為咖啡無法擴散至整個舌面。

杯緣接觸口腔的範圍越廣，越容易品嘗到咖啡的風味。

(成真咖啡)