咖啡濾紙要選漂白還是無漂白的？
咖啡濾紙只是一杯好咖啡中小小的元素，但如果你喜歡用需要濾紙的濾器沖咖啡，到底要買漂白還是無漂白的？要如何避免咖啡中煮出的紙味？還是有什麼紙味之外需要顧慮的原因？
使用Kalita Wave濾杯搭配漂白濾紙沖煮，來源：The Cappuccino Traveler
濾紙使用的起源
在20世紀濾紙還沒有被發明之前，人們一直都是使用濾布來過濾咖啡。當時東德一位喜歡喝咖啡的家庭主婦Melitta Bentz，她疲於清理濾布上的咖啡渣，而她認為一定有更簡單的方式可以過濾咖啡。
在嘗試過許多不同的材料與方法後，她最後決定用她兒子的吸墨紙試試看。她將吸墨紙剪下放到金屬濾杯後，放入咖啡粉並注入水。確認這並不會讓咖啡液中有渣後，她就去申請了專利。
然後在1908年7月8號，咖啡濾紙正式申請了專利，同年12月就創辦了Melitta Bentz公司。
如今，咖啡愛好者喜歡用不同方法搭配濾紙來沖咖啡，雖然有些人還是會用濾布或金屬濾網沖煮，大多數人還是會選擇漂白或無漂白的濾紙。
但哪種濾紙比較好？
使用Chemex搭配無漂白濾紙，來源：Josh Burke
漂白濾紙
漂白跟無漂白濾紙最主要的差異就是有沒有漂白，透過少量的氯氣漂白，或使用氧氣漂白。
雖然在1980年代時曾有人質疑過氯氣漂白濾紙的安全性，但現在已被證實在沖煮咖啡上是安全的。此外，漂白濾紙不會在沖咖啡時，讓你的咖啡增加多餘的味道。
然而，漂白濾紙還是有其對環境影響的爭議，事實上，2012年的環境工程與管理期刊中，發表了工廠在氯氣漂白的製程中，對環境會造成很大的影響；相反地，氧氣漂白在製程上對環境影響則較低，所有大的濾紙品牌都會在包裝上註明漂白濾紙的方法。
無漂白濾紙
無漂白濾紙不像漂白濾紙有亮白色的外觀，但是其在製程上對環境稍微好一些，因為無漂白濾紙不需要那麼多程序製作。
大多數我們看到的濾紙都是無漂白的，天然的紙張是棕色（畢竟原料就是樹木），然而不幸的是，如果在沖咖啡時使用無漂白濾紙，而沒有先用熱水沖濕濾紙的話﹐你很有可能會在咖啡中喝到紙味。
也就是說你可能會在無漂白濾紙喝到紙味，取決於濾紙的品質。但不論濾紙是什麼牌子或怎麼製成的，在沖煮前先沖濕濾紙都是對的。
使用無漂白濾紙沖咖啡
如何去除紙味？
沖濕濾紙可以去除咖啡中討厭的紙味，同時還能預熱沖煮器具，方法如下：
1.放置濾紙在沖煮器具上
2.注入熱水浸濕濾紙（確保沒有漏掉沒沖的地方）
3.將熱水倒掉，不要用這水沖煮
4.如果有必要可以再沖濕一次
5.開始沖咖啡
大多數的濾紙應該在沖濕一次就可以用，但有一些可能需要沖兩次（特別你對紙味很敏感的話）。但如果你在沖兩次還有紙味的話，那還是換個牌子吧。
（甚至有些專業比賽的選手，會使用冷熱水交替沖濕濾紙，確保咖啡不會沾附濾紙的味道）
沖煮前先用熱水沖濕濾紙，來源：Michael Flores
濾紙的品質與厚度
雖然我們在上面已經比較過漂白與無漂白濾紙的差異，這卻不是唯一的差異。濾紙的品質還會影響沖出來的咖啡風味和良好的沖煮水流，即使是極微小的差異，也可以在杯中感受出來。
最主要的部份，必須選擇適合的濾紙尺寸來配合沖煮方法，並留意濾紙的厚度。如果濾紙太薄，水就會穿透得太快，越厚的濾紙也會在沖煮時保留更多咖啡的油脂。如果你在找厚的濾紙，可能要負擔較貴的金額，不過還好也沒差多少。
使用Chemex搭配漂白濾紙沖煮，來源：Karl Fredrickson
所以哪種濾紙比較好？
針對該選擇漂白或無漂白濾紙，最主要就是你考量的是咖啡風味？還是對環境的影響。
如果想要為環保貢獻一些，可以買無漂白濾紙並在使用前沖濕；另一方面，如果你擔心咖啡有紙味，可以沖濕兩次濾紙，或使用漂白濾紙（建議用氧氣漂白的濾紙）。
還要記得濾紙的品質也很重要，便宜的無漂白濾紙會讓咖啡的紙味很明顯，如果非常在意紙味，則可以用較好品質的無漂白濾紙。
(成真咖啡)
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發表於 2021-7-13 00:42:31
