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鰻魚玉子燒
材料
蒲燒鰻魚10克
雞蛋4顆
柴魚高湯50克
芝麻適量
蘿蔔泥少許
調味料
淡醬油1小匙
二砂糖1/2小匙
步驟
1.將雞蛋打入盆中,用筷子以劃十字手勢將蛋打散後,加入高湯、淡醬油、二砂糖攪拌均勻。
2.取鍋抹油、大火加熱約30秒,鍋子離火倒入1大匙蛋液,以中小火煎約2~3分鐘至底層熟透,表面微濕潤狀,鍋子上方鋪上鰻魚,從上方捲起蛋液,即為第1層玉子燒。
3.用筷子將第1層玉子燒推至鍋子上方,離火倒入第2次蛋液後,用筷子將第1層玉子燒從底部抬起,讓蛋液均勻分布鍋內,待半熟後再由上往下方捲起蛋卷,依此類推共做3次。
4.將捲好的玉子燒包上保鮮膜,再以壽司竹簾塑型,待涼後切成每片約2公分厚,撒上芝麻與擺上蘿蔔泥即完成。
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