大廚教你這樣做「紹興醉蝦」！白灼撇步保留脆甜鮮

李洪元

大廚教你這樣做「紹興醉蝦」！白灼撇步保留脆甜鮮

材料
白蝦 300克
啤酒 150c.c
薑片 30克
蔥 1支
水（川燙用） 適量
冰塊水 適量
紹興酒 100c.c
魚露 50克
鹽 2湯匙
辣椒碎 1匙
蒜頭碎 2顆
醬油 適量
蔥花 適量

一般在海鮮餐廳才能看到的「白灼蝦」，完美保留海鮮的脆、甜和天然原味，跟著師傅掌握訣竅，在家也能端出餐廳級的鮮蝦料理，真的簡單又好吃！

1.草蝦用清水洗過，去腸泥。冰塊、魚露、紹興酒、水混勻備用。

2.準備一鍋水大火煮滾，放入薑片、鹽、蔥煮30～60秒讓香味出來。

3.接著下白蝦及啤酒，大火汆燙30秒，關火加蓋續燜30秒，立刻撈出放入冰塊水冰鎮。
  (白灼做法整個過程要大火，目的是讓蝦子快速且均勻受熱，避免汆燙時間過長而流失甜度。啤酒的目的也是為了去腥居多，亦可省略。)

4.取醬油＋蒜頭碎＋辣椒＋蔥花調製醬汁，擺盤即完成。

kiss8963

一定很好吃啊，叫家人的話一定全部的蝦子都会被搶光啊