喝咖啡有理想溫度嗎？

李洪元

喝咖啡有理想溫度嗎？

大多數喝咖啡的人都有偏好的飲用溫度，溫度從七八十度的熱咖啡、到接近零度的冰咖啡，只要是你能忍受的溫度都可以飲用，也就是說全憑個人喜好。

但一般我們界定的溫度標準，頂多就是燙口、熱、冷、冰這幾種，而且多數人除了趁熱喝以及冰咖啡這兩種溫度外，很少會偏好「中間值」，除非是要評鑑咖啡品質而做的杯測，否則比較少人會選擇喝溫、涼、冷的咖啡。這篇文章我們提供一些建議給您。

咖啡有趣的是，你從熱的時候喝，一直放到溫、涼的狀態，都會有不同的味覺感受，當然如果這杯咖啡本身品質不好、烘壞、沖壞了則可能從頭到尾都很難喝。

而在討論咖啡適飲溫度之前，我們先來了解咖啡最適合沖煮的溫度範圍。

沖煮溫度

咖啡沖煮溫度通常在90度上下，雖然咖啡可以飲用的溫度範圍很廣，但適合沖煮的溫度範圍卻較狹窄，水溫若超過95度，可能會沖出咖啡的焦苦味，若是低於85度，可能會導致萃取不足，導致咖啡可能有臭酸味，我們建議沖煮水溫介於88-92度。（烘焙程度越淺、沖煮水溫越高；烘焙程度越深，沖煮水溫越低。）

水溫可透過定溫電熱水壺、溫度計確認，若都沒有相關設備，可將水煮沸後放置三到五分鐘，大約就可降至此溫度範圍。

感受咖啡熱度：70℃↑

基本上這個階段的咖啡，比較難品味其風味，有些人點咖啡時會要求店家做的燙一點，可能是他想要慢慢地喝，或是他要帶到公司才喝，或是他單純喜歡透過喝熱咖啡讓身子暖起來。

這個時候的咖啡可能香氣最強烈，卻會因為高溫的影響蓋掉你對咖啡的感受，但還是有人喜歡喝這個溫度的咖啡，即使人的舌頭在70℃以上難以辨別細緻的風味。但咖啡香氣卻會隨溫度降低而遞減，這時候可以單純就用聞香的方式來感受這杯咖啡。（在專業杯測或比賽中，這個階段評鑑的項目就是香氣。）

享受咖啡風味：50-70℃

建議大家在這個階段飲用咖啡，烘豆師通常想要表現的主要風味會在這階段展現出來，這個時候喝可以增加你的味覺體驗。雖然一般人不會使用溫度計來測量咖啡的溫度，但是只要不覺得燙口就差不多到了這個溫度範圍。（在專業杯測或比賽中，這個階段評鑑的項目就是風味與餘韻。）

品味酸質、甜度及醇厚度：50℃↓

當咖啡降溫到50度以下，不少人會選擇重新加熱咖啡，但我們非常不建議這樣做，因為一旦重新加熱，可能會改變咖啡的風味結構。如果咖啡降到這個溫度以下時，建議就仔細品味這杯咖啡，這個時候的咖啡酸質會發揮出來，好的酸質會轉成可口的甜感，更顯出咖啡的美味。

此外，這個溫度下的咖啡，還可以感受其醇厚度，是輕盈、圓潤、滑順嗎？（在專業杯測或比賽中，這個階段評鑑的項目就是酸質及醇厚度）

你喝咖啡重視的是什麼？

好的咖啡值得你從高溫一路喝到低溫（如室溫的溫度），更曾聽過有人除了從熱開始喝，還刻意放涼再品嚐，審視咖啡是否從烘焙、沖煮都有達到最佳狀態，因為當一杯咖啡若在製作的程序有瑕疵，就會在降溫時更多顯出負面味道，這也是為什麼許多人建議熱熱喝，因為可能拿到不好的咖啡，這樣的咖啡一放到低溫時，藥味、苦澀味等負面味道就會更明顯。

選擇在什麼階段喝咖啡，端看你重視的是什麼，你是喜歡咖啡的溫度、風味、甜度、酸質還是口感呢？

(成真咖啡)

花底衫亞婆

我最喜歡50-70度這個溫度飲咖啡