夏天是冰咖啡的季節

許曉嵐

黑金萃•生活態度
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夏天是冰咖啡的季節
 

夏天是冰咖啡的季節。當你前往咖啡店，您可能會遇到冰咖啡和冷萃咖啡的選擇。

如果它是一家高檔咖啡店，您可能會看到更多選擇，例如澆頭（又名日式）和冰鎮美式咖啡。您應該會想知道這些飲料之間有什麼區別。

根據全球市場分析研究公司 Mintel 統計，美國冰咖啡銷售量在過去10年增加了75%，從藍瓶（BlueBottle）、樹蹲鎮等咖啡龍頭業者採用冷萃法製作咖啡，再到星巴克（Starbucks）大力的宣傳之下，「冷萃咖啡」已經變成一種別具吸引力的咖啡品類，其中冰滴咖啡自2010年到 2015年間，銷售額增加了338.9%。

雖然低溫下萃取速度緩慢，但風味上，由於高溫較容易會讓咖啡中的單寧酸分解為焦梧酸，產生酸感和苦澀感，低溫萃取咖啡相較起來風味更加甘醇而頗受歡迎。

常見冷釀咖啡、冰美式咖啡、冰滴咖啡等，雖然都是低溫產品，但製程與風味卻都大不同。

什麼是冰咖啡？
很簡單，冰咖啡就是它聽起來的樣子：在煮好的咖啡中置入冰塊。

這種方法很快——您所要做的就是像往常一樣沖泡（避免這些咖啡沖泡錯誤），將其冷卻並放入冰塊。然而，這種方法會稀釋咖啡。

為防止冰塊澆灌冷的咖啡，請將放入咖啡機的咖啡粉量加倍，使冰咖啡更加濃郁。另一種增加風味的方法是製作咖啡冰塊。將冷卻的咖啡倒入冰塊托盤中，冷凍並用於下一杯冰咖啡。

冰美式咖啡（Ice Americano）
冰美式咖啡由義式咖啡機高溫萃取而得，最後咖啡液沖倒在冰塊上再視個人喜好量加入冰水，與一般高溫萃取咖啡風味雷同，冰塊與冰水僅具降溫與稀釋作用。

日式冰咖啡（Ice Japanese Coffee）
日本式冰咖啡並不是冰滴咖啡，但有些人說它的味道甚至比冰滴咖啡好，因為他們相信有些特殊的氣味分子是需要加熱才能萃取出來的。

低溫所萃取出的咖啡味道，會依咖啡烘焙程度、水量、水溫、水滴速度、咖啡研磨粗細等因素而改變，完美比例需靠時間、經驗調整。低溫萃取咖啡味道甘醇、酸度較低、苦味溫和，發酵後也更添層次，但同時也比較容易失去高溫下才得已釋放的特殊風味，因此豆子品種與烘焙程度的挑選也需要特別斟酌。

做法:
 
在手沖咖啡的濾杯下放裝有冰塊的盛杯，直接冷卻手沖咖啡的萃取液。如果想要省時，也是一種選擇。


什麼是冷萃咖啡？
製作冷萃咖啡並不像簡單的冰咖啡那麼簡單。

讓冷萃咖啡如此美味的原因在於時間。為了製作冷萃咖啡，將粗磨咖啡在冷水中浸泡至少12小時。咖啡放置的時間越長，味道就越濃。因為它往往更濃，所以用冰來冷沖泡是可以的。

一旦完成浸泡，咖啡渣就會被過濾掉，留下咖啡濃縮物，可以與牛奶或水混合，並在冰上飲用。因為冷沖泡使用時間而不是熱量來提取咖啡的油、糖和咖啡因，所以最終結果通常比冰咖啡少酸和苦。

DIY冷萃咖啡4撇步
1. 咖啡豆粗細度
別相信咖啡豆『磨愈粗愈好』的鬼話，建議就是約麵包屑一樣的粗細度，並依萃取時間長度來時時做調整。

2. 滴落秒速
冰釀所需時間約12～24小時，18小時最好喝，如果是冰滴咖啡，則萃取時間較短，大約掌控在 1秒滴落 1滴咖啡的速度即可。

3. 用低於20度C過濾水
不必用到 0 度 C 的冰水，大約低於 20度 C 的過濾水即可。

4. 濾掉咖啡渣
如果是冷釀咖啡，那就只剩最後一步了：把咖啡渣過濾掉！

冰滴利用5度 C 以下的冰水混合物，讓冰塊自然融化後通過閥門控制冰水滴入咖啡粉的速度，冰水滴在咖啡粉中慢慢溶出咖啡的風味，一點一點滴漏出萃取液，完整萃取的時長約2～8小時。

什麼是冰滴咖啡?
 

冰滴利用5度 C 以下的冰水混合物，讓冰塊自然融化後通過閥門控制冰水滴入咖啡粉的速度，冰水滴在咖啡粉中慢慢溶出咖啡的風味，一點一點滴漏出萃取液，完整萃取的時長約2～8小時。

為了獲得更好的口味，而後還需12～48小時的冷藏發酵時間。

每次萃取的量很少（通常為 30～60 毫升），一般不加冰塊時濃度極高，如果咖啡液太濃則視個人口味再加冰塊稀釋。因為過程緩慢，冰滴咖啡的價格較為昂貴，但口感極佳。

比起冷萃咖啡，冰滴具有更多芳香
比起冷萃咖啡，冰滴咖啡具有更多芳香，且味道更細膩而微妙。

冷萃咖啡概念類似冷泡茶，萃取過程先將咖啡豆研磨、注入冷水，於低溫環境中浸泡至少約12小時，要喝之前再將咖啡豆粉過濾掉即可。

結論:


這種冷泡法會將咖啡的各種風味、香氣放大，減低酸度，讓風味更乾淨純粹，特色是愈冰喝、風味愈不錯，不必稀釋、加冰塊就很美好，美國更流行加入等比例椰子水，能喝出更純粹的咖啡香甜味，各家獨門配方各具風味。

如果在家中，您可以用自己最喜歡的咖啡豆混合，將其製成冷萃或冰滴咖啡，看看通過冷萃、冰滴過程的味道如何。

「任何種類的咖啡豆都可以用來製作冰咖啡和冷萃咖啡，這取決於您想要的口味。最終的風味都是沖泡過程中許多變量的微妙平衡：咖啡豆的烘焙、研磨、水溫和沖泡時間。
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依法圓福慧

黑金萃•生活態度