雞蛋放冰箱就能保鮮？營養師揪出 5 個常忽略的保存關鍵

李洪元

雞蛋放冰箱就能保鮮？營養師揪出 5 個常忽略的保存關鍵

雞蛋是烹飪中常見的食材，料理方式多樣化，營養豐富又經濟，深受民眾喜愛。但疫情期間家裡雞蛋買多了，一時吃不完，放進冰箱幾天就破了、容易發臭，造成婆婆媽媽們的困擾！不過究竟該怎麼樣保存，才能讓雞蛋不會變質又吃得安心呢？營養師劉馥萱傳授雞蛋保鮮5個秘訣！

保鮮秘訣1. 新鮮雞蛋怎麼挑
首先觀察雞蛋表面是否有破損，然後色澤要一致，如果表面有雞糞或髒污，就避免挑選，再來可以觀察蛋殼是否厚實、表面是否有粗糙，然後當打完蛋之後，也可以去聞一下有沒有臭酸的味道，或是觀察蛋白是否濃厚、沒有異物感。

另外，劉馥萱營養師指出，可以將雞蛋放到水中，比較新鮮的雞蛋主要會沉在水底，放到兩到三週的雞蛋會浮在水中間，如果放超過一個月，則是會浮在水面，這也是在家觀察雞蛋是否新鮮的另外一種方式。

保鮮秘訣2. 冷藏前千萬不要洗
買回家的如果是洗選蛋，可以直接放進冰箱即可，散裝蛋的話則是可以用乾布擦拭乾淨，再放到冰箱冷藏，千萬別為了衛生，就用清水將雞蛋洗過，這會破壞蛋殼的保護層，更容易滋生細菌、降低雞蛋的保存期限。

劉馥萱營養師也建議，冰箱裡可以有一個區塊專門用來擺放雞蛋，因為雞蛋在不清洗的狀態下，它還是算高汙染的食品，單獨放一個區塊會相對比較衛生安全。

保鮮秘訣3. 別放在冰箱門架上
許多人會將雞蛋從蛋盒內取出，一粒粒放置在冰箱門側的置蛋架上，不過劉馥萱營養師不太建議這樣的擺法，因為隨著冰箱門開開關關，大幅度的震動有讓雞蛋破裂的風險，且開關冰箱時，它的溫差會比較大，也比較容易造成雞蛋變質。

劉馥萱營養師也提醒，雞蛋其實可以放在紙盒內，再放進冰箱冷藏5℃到7℃以下，並且不要離冰箱冷氣的出風口太近，以免造成雞蛋凍傷。

保鮮秘訣4. 「尖頭朝下」才是正確的
原因在於雞蛋裡面的構造，有個叫做「氣室」，它是位在雞蛋比較圓的地方，若將氣室朝上擺放，空氣就會比較不容易跑進去，也可以增加雞蛋的保存期限，蛋黃也不容易隨意移動，這樣一來就可以保存比較久，保持雞蛋的新鮮度。

保鮮秘訣5. 不要一直挪動雞蛋
從冰箱取出的雞蛋最好盡快吃，並不適合再放回冰箱保存，因為雞蛋遇冷再遇熱，表面會產生小水珠，會讓細菌附著蛋殼上，此時再放回冰箱裡，細菌就會繼續繁殖，會侵入蛋中使雞蛋壞掉。

綜合以上營養師提供的5個雞蛋保鮮秘訣，雞蛋放冰箱不再提心吊膽，新鮮的雞蛋也不怕吃不到喔！

(廚房生活小知識)