超強的黑馬咖啡品種 Villa Sarchi

李洪元

超強的黑馬咖啡品種 Villa Sarchi

說到哥斯大黎加的精品咖啡豆，很多人腦中浮現出來的是每年引領期盼，很快就搶購一空的音樂家系列，但你知道哥斯大黎加近幾年還默默藏著一個比賽常勝軍的咖啡豆品種嗎？他叫作維拉薩奇 ( Villa Sarchi ，也稱作 Villalobos Bourbon)

維拉薩奇咖啡豆是波旁的變種！

維拉薩奇是在 1920 年代在哥斯大黎加發現的一個叫 Sarchi 的村莊發現的，因此直接命名為 Villa Sarchi ，是薩奇村莊的意思。

維拉薩奇是 波旁 (Bourbon) 種 的自然侏儒變異，樹形較一般的矮上許多，很耐風，可謂玉樹臨風的相反。但是非常好喝。有其他國家想引進維拉薩奇，但後來都無法廣泛種植，僅有在1970年代透過 IHCAFE 引進到了鄰國宏都拉斯。其實連台灣也有少數莊園有種植維拉薩奇品種。目前來說維拉薩奇依然是哥斯大黎加為主要產地的咖啡品種。可以說是維拉薩奇是適應了哥斯大黎加特有特風土而演化出來的品種。

矮小的維拉薩奇咖啡樹

維拉薩奇 VILLA SARCHI 咖啡豆的特性

咖啡樹如果種植在高海拔地區，更容易生產出更美味的咖啡豆，因此咖啡品種是否能適應高海拔會是一件值得注意的事，而維拉薩奇高海拔適應力是屬於中上的等級，而且能抵抗強風；加上矮小的維拉薩奇可以密集種植，對咖啡農來說也是很棒的特性。這些都有助於維拉薩奇成為精品咖啡的黑馬。

但要擠進精品咖啡之林，風味還是最關鍵的。風味上維拉薩奇最令人讚賞的是細緻柔和的酸值、豐富的果味以及甜感。少數高品質的維拉薩奇會有香料味，產生柔軟果味與辛香料並行合奏成的美妙樂章，甜味在其中作為風味平衡的要角。這樣的風味特色讓維拉薩奇從 2007 年開始出現在 COE 競賽，2008 年即獲得亞軍！維拉薩奇之後更成為了各大比賽不斷出現的咖啡品種。

咖啡 F1 混種的希望

中美洲的咖啡樹在2012年經歷了大規模的葉鏽病之後，加速了農業改良對於抗葉鏽病的速度，而目前新一代的咖啡樹種都是由維拉薩奇跟含有羅布斯塔的基因的樹種提摩（TIMOR）混合出來的一種命名為T5296的品種作為基礎。這個品種也被稱為SARCHIMOR。

然而這個品種並不穩定，在各國咖啡、農業實驗室根據各國的土壤、風土條件挑選出來不同的後代，比方說巴西選出了OBATA，宏都拉斯選出了 IHCAFE90 跟 LEMPIRA，薩爾瓦多選出 CATISIC 等等。

然而大家對風味上還不夠滿意，希望透過 T5296 這個品種跟其他的更好地風味的品種去雜交出一個風味、抗病都是非常好的品種，而這類品種也被稱作 F1混種（F1 HYBIRD）。像是 CENTROAMERICAO 是 T8667 跟汝魅蘇丹（RUME SUDAN）的混種。所以維拉薩奇的出現不僅是給哥斯大黎加咖啡品種帶來好處，也為了未來配種給出了新的機會。

(咖啡市集)