米其林2021年輕主廚大獎是他！台中餐廳「澀 Sur林佾華」奪殊榮

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米其林2021年輕主廚大獎是他！台中餐廳「澀 Sur林佾華」奪殊榮
2021米其林一星餐廳７間新上榜！台中「澀Sur」奪兩獎成大贏家


《臺北臺中米其林指南 2021》「米其林指南年輕主廚」大獎公布。（圖／米其林提供）

《2021臺北臺中米其林指南》於今（25日）下午一點半正式揭曉，率先頒發的第一個獎項為「米其林指南年輕主廚大獎」由新進榜台中法式現代料理「澀 Sur-」主廚林佾華ED獲得，以簡單易得的食材來呈現台灣的飲食文化。

在《臺北臺中米其林指南 2021》中，「米其林指南年輕主廚大獎」這個獎項是由該年度新獲得星級肯定的餐廳主廚中選出，獲獎者必須在 36 歲以下，表彰星級餐廳中有著卓越的天份與潛力的年輕星級餐廳主廚。

澀主廚林佾華是今年「米其林指南年輕主廚大獎」得主。1991 年出生的林佾華畢業於餐飲專業學校，擅長運用日常垂手可得的在地食材，重新演繹臺灣日常料理習慣與美食風味。「澀 Sur-」不只獲得米其林指南年輕主廚大獎，同時也風光摘下米其林一星。


澀主廚林佾華是《臺北臺中米其林指南 2021》「米其林指南年輕主廚大獎」得主。（圖／米其林提供）


澀由餐盤推薦晉升一星，約11道菜的套餐，由大廚呈現從四季變換與日常生活獲得靈感的細膩滋味。（圖／米其林官網）

米其林今（25日）公布《臺北臺中米其林指南 2021》完整名單，當中臺北更新增5間新一星餐廳、臺中新增2家新一星餐廳，臺中「澀Sur」更是一次勇奪米其林指南年輕主廚大獎、米其林一星雙大獎！

臺北有三間餐廳首次入選米其林，就獲得一星，位於信義區的 De Nuit 店名法文是「夜晚」的意思，店內裝潢低調優雅，帶著夜幕般的沈穩風格，年輕專業的廚房團隊融合法式料理精髓和時令與在地元素，呈現獨具巧思的菜色。富錦樹臺菜香檳（松山）主打「道地臺灣菜概念、法式的飲食節奏」，結合臺菜與香檳，希望打造不同的臺菜體驗。位於敦化北路的 T+T 店名是 tapas tasting的意思，但提供的是融合各式亞洲元素的創意菜色，每道菜小巧精緻，希望客人能在輕鬆的小酒館氛圍中，盡情嘗鮮體驗。


De Nuit 店內裝潢低調優雅，帶著夜幕般的沈穩風格，年輕專業的廚房團隊融合法式料理精髓和時令與在地元素，呈現獨具巧思的菜色。（圖／米其林官網）

臺北另有兩家餐廳由餐盤推薦晉升一星。位於大直美福大飯店內的臺菜餐廳米香，在傳承臺菜經典風味時，又能為家常菜打造出嶄新而細膩的面貌，獲得一星肯定。位於大安區的天婦羅餐廳牡丹，料理長嚴選臺灣與日本食材，掌握食材特性，裹上特調麵衣後炸製，佐以細海鹽、檸檬汁後享用，風味迷人。在2021年的名單中，臺北共有21間餐廳入選一星。


牡丹今年晉升一星。料理長嚴選臺灣與日本食材，掌握食材特性，裹上特調麵衣後炸製，佐以細海鹽、檸檬汁後享用，風味迷人。（圖／米其林官網）

第二年的臺中米其林入選名單中，俺達的肉屋再次入選一星。俺達的肉屋在今年3月搬遷至距離舊店15步之隔的新址，新店裝潢更為簡約，但主廚與團隊嚴選日本各地方和牛後分切與烤製，提供各種特殊部位，熱情而專業的特色，依舊不變，今年再次獲得一星肯定。


俺達の肉屋於今年3月喬遷新址，成為《臺北臺中米其林指南》裡唯一一家遷址後再度獲得米其林一星的餐廳。（圖／俺達の肉屋提供）


捲起薄片供應，讓燒肉在嘴中能鎖住肉汁風味凝聚。（圖／俺達の肉屋提供）

由餐盤推薦晉升一星的，是位於臺中北區的澀。約11道菜的套餐，由年輕的大廚林佾華ED呈現從四季變換與日常生活獲得靈感的細膩滋味，用餐環境沉靜優雅。在 2021 的名單中，臺中共有 4 家一星餐廳，除了俺達的肉屋與澀，鹽之華、Forchetta 都維持一星。


澀主廚林佾華是今年「米其林指南年輕主廚大獎」得主。（圖／米其林官網）

除了星級餐廳，臺中還有兩家餐廳新入選餐盤推薦：位於古老日式宅院二樓、充滿歷史感的壽司店鮨戎，以及以每日新鮮臺灣在地雞肉烤製的燒鳥餐廳鳥苑地雞燒。2021 年的名單中，臺中共有 31 家餐盤推薦餐廳入選。

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