咖啡果肉茶－到底是咖啡還是茶？

李洪元

咖啡果肉茶－到底是咖啡還是茶？

自從手沖和現沖咖啡崛起，以及茶葉需求量的增加，精品咖啡界與茶界在這些年的變化很大。在這當中，有一個充滿異國風情的新飲料，稱為Cascara，也叫做咖啡果肉茶，即使這種飲料慢慢在全球咖啡店開始販賣，它仍然不是很好找得到的食材。

因此，這些對Cascara陌生的人可能會好奇這種飲料外觀如何，嚐起來是什麼味道?

Cascara在西班牙文裡，代表著外皮、殼、或皮膚的意思，也就是乾燥的咖啡果肉，這些果肉是從咖啡果實取走中間種子（咖啡豆）後的物質，在包裝與運送前先用日光曝曬。

這些乾燥的果肉不像茶包一樣，主要是果肉乾看起來比茶葉略大，並且具有像是葡萄乾或堅果殼的皮質與木質外觀。關於咖啡果肉製程的好處，它不僅在耕種時有利用價值，它也非常環保。通常咖啡果肉都被視為咖啡處理後的副產物，不是直接丟棄就是用作堆肥使用。現在，這些果肉被重新利用來製作獨特的飲品。

它是咖啡？茶？還是咖啡和茶都可以呢？

Cascara介於咖啡與茶之間，雖然是從咖啡類的植物取得，但喝起來卻完全不像咖啡。喝過Cascara的人常會形容：甜，具有玫瑰果、木槿櫻桃、紅醋栗、芒果甚至菸草的風味。（譯者則認為喝起來有桂圓、果茶般的風味及酸甜口感）

同樣的，茶與咖啡的咖啡因含量不同。

在Square Mile的部落格「Cascara與咖啡因」這篇文章敘述如下：

「Cascara跟水的沖泡比例會影響飲料的咖啡因含量，但浸泡時間的長短只會造成細微的差異。令我驚訝的是，我們發現Cascara的咖啡因含量非常低，就算用最濃的比例、最長的時間沖煮，每公升Cascara的咖啡因含量才111.4毫克，相較咖啡一公升約含有400-800毫克的咖啡因。」

Cascara不是咖啡，它也不是茶，因為Cascara來自咖啡類的植物而非茶類植物，它不能被歸類為真的茶。

有些人認為Cascara也不是花草茶，而是更像水果製作出來的風味。然而，有些花草茶是以水果製作，所以也許最適合歸類Cascara的應該是水果花草茶才對。咖啡果肉茶在一些地方也許是新奇的飲料，但它在一些地區卻是熱門的飲料。

根據墨爾本的咖啡供應商所說：「好幾個世紀以來，葉門和衣索比亞的咖啡農會將咖啡果肉乾燥化並將其沖泡來喝，甚至可能在咖啡豆被做成飲料之前就這樣做。這些國家會將乾燥的果肉加入香料，像是薑、肉豆蔻或肉桂一起泡，在衣索比亞稱為Hashara，葉門稱為Qisher」。

現在這些國家仍然很盛行這些飲料，在葉門甚至咖啡果肉的銷量比咖啡豆還多，因為它比咖啡豆便宜。

雖然Cascara一直以來在葉門和衣索比亞都有在利用，南美的咖啡農（特別是薩爾瓦多與玻利維亞）已經開始銷售與出口Cascara。

如同多數花草茶，Cascara是將乾燥的咖啡果肉加入熱水製成，由於咖啡果肉茶相較於一些國家較新奇，尚未有人發表最適合沖煮的配方，這讓店家可以測試沖泡的比例與浸泡時間。

Square Mile建議使用約5~7克的果肉，搭配煮沸後240克的水來沖泡。雖然Cascara已有甜味，有些人建議可以加入一些蜂蜜或糖來增添風味，也可以在裡面加入薑、肉豆蔻或肉桂來品嘗很有歷史的Qisher（葉門的咖啡果肉茶）。

Cascara也可以用冷泡萃取並以冰茶的方式呈現－Verve Coffee Roaster提供以下沖泡方法：

使用六湯匙的果肉乾搭配10盎司(300克)冷水，將茶放入冰箱放置24小時後，再過濾就可以飲用。「如果咖啡店想要在熱或冷Cascara中省略過濾的步驟，可以使用法式濾壓壺或沖茶器來泡」。

咖啡果肉茶也提供咖啡店經營者與顧客互動的好方法，許多人喝咖啡提神，卻很少在意喝到的風味以及想加什麼到咖啡裡喝，Cascara則可以彌補這點，咖啡果乾輔助來讓大家知道咖啡從哪裡來而且如何製成。

這種雙贏局面：咖啡店可以透過咖啡果肉茶的呈現來擴大消費者族群，除了讓大家對咖啡更了解，也可以讓大家嘗試新的東西。

(成真咖啡)