咖啡產區-印尼

李洪元

印尼咖啡

咖啡口感

半水洗咖啡多半擁有十分醇厚的口感，帶著土壤、木頭與馨香，但酸度低。

歷史

1696年印尼雅加達總督收到印度馬拉巴荷蘭總督贈與的咖啡樹苗當贈禮，卻在一場洪水中被破壞殆盡，而1699年收到的咖啡樹苗則成長茁壯。

印尼於1711年由荷蘭東印度公司外銷咖啡，當時咖啡價格非常高，但對被殖民的印尼咖啡農一點好處都沒有。直到1860年由荷蘭殖民官員寫了一部小說，描述殖民體制的濫用，而這本小說使大眾對咖啡貿易與殖民體系開始有所了解，成為咖啡產業一種道德認證。

濕剝除法（半水洗法）

印尼咖啡豆的特點，在於採收後所使用的濕剝除法（半水洗法），融合水洗與日曬處理，將咖啡曬到含水率30~35%時脫去表面硬殼，讓生豆表面直接暴露，再曝曬至不易腐敗、方便儲存的含水率為止。此處理法是唯一不在運送出口前才將硬殼脫除，使得呈現出的咖啡風味，較低沉的酸度、更厚實的醇度，也製造出許多不同風味，如木質味、土壤味、香料味、皮革味、菸草味等。

咖啡產區及特色

印尼生產咖啡豆的區域為爪哇、蘇門答臘、蘇拉維西、Flores、峇里島，皆屬火山地形。值得注意的是，蘇門答臘曼特寧中，曼特寧不是地名而是島上的族群；而陳年曼特寧，是有些爪哇的莊園會在出口前讓咖啡先熟成最多五年的時間，經烘焙後咖啡會變得毫無酸度，僅留存濃郁辛辣與木質氣息。

(全真咖啡)