一次該買多少咖啡豆？優先考量三週內能喝完、存放乾燥通風環境

李洪元

一次該買多少咖啡豆？優先考量三週內能喝完、存放乾燥通風環境

咖啡豆一次該買多少？根據專家建議，咖啡豆的風味大約能保存三週，且須保存在乾燥通風且低溫未被直曬的環境，可以以此為依據購入適當份量，若所需豆量無法壓低價格，也能考慮選擇包裝較完善的掛耳包。

網購超好用。只是我一次該買多少才不會喝到臭酸掉？

咖啡豆的烘焙香氣會隨著時間淡化

咖啡豆是被烘焙過後的商品，儘管我們烘焙後立即將咖啡豆存放到密閉、隔光的鋁箔包裝袋子裡，但是烘焙咖啡的風味，也會隨著時間而變得沒這麼香。

以專業的觀點，我們不建議你一次買太多，然後放個兩三個月。但是我們也知道，有些網路套裝，比方說四包套組之類的，就是超乎你的短期需求，但是價格偏偏就是比較便宜！

開封後三週內未喝完，風味就易退化

老編實在是也沒有太多科學儀器可以跟您分享數據，但是老編家裡確實很多刻意存放烘了一陣子但是沒開封、烘完一陣子而且也開封一陣子了、隨手用橡皮筋把開封包裝綁起來、林林總總。然後每天早上、或者下班回家，就泡個一杯，實際體驗。

基本上老編的不科學概約大概應該或許建議會是：開封之後，大約抓三週喝完；當然我們也喝過開封一個月的，是不會難喝，但是就沒這麼香。我也喝過店內出品，距離烘焙日期兩個月，剛開封的味道，也不至於會是讓你失望的味道。我會把口味退化跟口味變質，當作兩個不同的概念。風味退化，就只是咖啡沒這麼香，站在惜物的立場，老編還是會持續沖泡使用。但是風味變質，就是已經有不好的味道（尤其是油耗味），這樣的咖啡，應該直接被丟棄。

乾燥通風且低溫未被直曬的環境，適合儲放咖啡豆

但是這些口味，都是相對的。假如你對風味的要求很高，那基本上肯定得要求自己在烘焙後一個月內、開封後兩週內喝完。「問題是，我就是喝不完！」好，那我們得幫咖啡豆找一個低溫、隔光、乾燥的儲存環境。沒有被太陽直曬到、通風的櫃子，會是個好地方。但是回歸到一個原則：當你喝到怪怪的味道，就應該毫不猶豫棄守那包咖啡豆了。相信我，你的嘴巴可以喝出很多味道，尤其是負面的味道。

挑選適合的掛耳包，解決儲存豆子的煩惱

那假如你真的很想自己煮咖啡豆，偶爾喝一下，慢慢喝，又喜歡沒事多換幾種口味，這樣買豆子不就很麻煩？是也還好，下次可以嘗試一下掛耳包。很多人會有迷思，掛耳包是研磨過後的咖啡粉包裝，而咖啡粉味道不是更容易跑掉嗎？不是喔，掛耳包可不只是方便，其實mojo的掛耳包包裝過程，都是在密閉機台走自動化流程，研磨之後，快速包裝；最重要的是，密封之前，機台會填裝氮氣。所以你看到我們的掛耳包，都是澎澎的。有了氮氣填充，以及鋁箔包裝的保護，包裝裡頭氧氣成分被降到最低，咖啡豆不容易氧化之外，氮氣製造的微壓環境，有效抑制咖啡內芬芳物質的排放，意味咖啡香氣比較容易被保存。低氧化環境，搭配有效隔離紫外線的鋁箔包裝，讓掛耳包得效期，得以有效延長。mojo有一個儲物櫃，環境沒有太特殊，但是裡面放了很多過期的掛耳包（行動代號：末日計畫），存放至今最長時間的掛耳包，應該有到兩年。我們三不五時會把這些六個月、十個月又八天、十三個月又七天的掛耳包拆來喝看看。味道確實是會衰減，但是怪味道卻抑制得比想像中好很多很多。

在這樣的包裝下，假如我們可以將掛耳包放在陰涼的地方，甚至於冰箱內，那風味的保存可以變得更好。

咖啡放進冰箱前應考慮：冷凝水和冰箱的味道

說到冰箱，那咖啡豆該放冰箱嗎？低溫對咖啡豆會是有益的。但是怕煮咖啡拿豆子的時候進進出出冰箱，而這個溫差過程，冷凝水吃進了豆子或咖啡粉裡面。加上冰箱其實多少都有一些怪味道，怕咖啡袋或者是咖啡豆／粉吸附了這些味道。你以為冰箱很香？冰一張面紙到冰櫃裡，三天之後把面紙拿出來退冰，好好聞一下就知道我在說什麼了。那我們為何又建議你把掛耳包冰冰箱？別忘了，掛耳包每包都是獨立密閉封裝，只要包裝完整，多進出幾次溫差，也不會沾附到環境的冷凝水，更不用怕吃到冰箱的「複雜」氣味。至於咖啡豆，就真的不要跟自己的錢過意不去了。

你買很多，開心感謝您的支持，畢竟咖啡不是美酒，不會越陳越香。也別為了省一點錢，讓自己味蕾或身體受苦，適度買，或者跟朋友揪個小團，快快喝，快快爽，才是王道。

看完了？恭喜你，聽說您成功閱讀了一千三百個字。

有點累了對吧？喝咖啡有助提神喔！

(食力foodNEXT)