白灼五花肉片

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白灼五花肉片

食材：五花火鍋肉片1盒（約200克）、黃豆芽適量

辛香料：蔥1根、薑1小塊、大辣椒半根、香菜2株

作法：

1. 香菜切段，其餘辛香料切絲，浸泡冷水半小時，瀝乾水分，放入碗中備用。

2. 黃豆芽去尾（也可以去頭去尾為「銀芽」），洗淨並瀝乾水分備用。

3. 長肉片切兩段，長度較適中。

4. 煮一鍋熱水，汆燙黃豆芽，時間約1分鐘，取出瀝乾，放在盤底。

5.原鍋加入2大匙鹽、酒和拍打的1根蔥和1小塊薑（辛香料之外），水煮滾後放入作法3汆燙，待肉片表面轉為白色立刻撈起，時間約2分鐘。

6. 瀝乾的肉片鋪在黃豆芽上。

7. 取一炒鍋，放3大匙油，油溫上升後，取2大匙淋到作法1，逼出香氣。

8.原鍋剩下的1大匙油加入1大匙蠔油炒香，加入2大匙水和1小匙鹽，煮滾後淋到肉片上，再放作法7的辛香料即可。