咖啡產區-薩爾瓦多

李洪元

咖啡產區-薩爾瓦多

咖啡口感

薩爾瓦多的波旁種咖啡以甜美與均衡口感著稱，帶有令人愉悅的柔順酸度，整體感和諧。

薩爾瓦多在1850年代開始商業化種植咖啡，到了1880年成為當時全球第四大咖啡產國，成為薩爾瓦多重要的經濟來源及主要的外銷農作物。但1980年代時爆發內戰，咖啡產量因而降低，市場也在尋找其他咖啡出口來源。

但內戰卻對薩爾瓦多的咖啡品質帶來正面影響，該國並沒有向同期鄰近國家般，將咖啡原生種改種為產量高的改良種，而是在境內維持相當高比例的原生波旁種咖啡樹，加上薩國以火山灰為主的土壤成分裡富含礦物質，使其出產的咖啡口感絕佳、極富潛力，但土壤中有機質較少，所以薩國農民會以處理過後的咖啡豆果肉殘渣，或咖啡樹下的有機質做為肥料，以補足土壤裡較缺乏的有機質，使咖啡樹的栽種更能產出味道調和的咖啡豆。

薩爾瓦多有時仍採用咖啡生長海拔來分級，而此分級與其品質無關：

Strictly High Grown(SHG)海拔超過1200公尺

High Grown(HG)海拔超過900公尺

Central Standard海拔超過600公尺

1949年Don Alberto Pacas在他的莊園發現波旁變種的咖啡種Pacas，而後與Maragogype象豆雜交，而培育出知名的Pacamara種。

歷史

90年代初，游擊戰爭大大地破壞了該國的國民經濟，使咖啡的產量從70年代初的350萬袋下降到1990～1991年的250萬袋。該國東部受游擊戰爭影響最大，許多農夫和工人，被迫離開莊園。資金短缺致使咖啡產量大跌，由過去的每公頃產量1200公斤下降到今天的每公頃產量不足900公斤。

此外，政府1986年對出口咖啡額外收取15％的關稅，即在現存30％的稅收之外再徵收15％。稅收連同不利的互兌率，使咖啡出口極度減少，質量也隨之下降。政府終於認識到咖啡在國民經濟中的巨大作用，例如：解決就業、賺取外彙和發展農業等，因此在1990年把部分咖啡出口工業私有化，希望以此增加咖啡在出口市場中的所得率。

在薩爾瓦多地區的庫斯卡巴帕(Cuscacbapa)，已打好包裝的咖啡豆即將出口薩爾瓦多的咖啡是中美洲的特產，該地咖啡體輕、芳香、純正、略酸。與瓜地馬拉和哥斯大黎加一樣，薩爾瓦多的咖啡依據海拔高度進行等級劃分，海拔越高，咖啡越好。最好的品牌是匹普（Pipil），這是阿茲別克―瑪雅人（AztecMayan）對咖啡的稱呼，它已經取得了美國有機物證明學會（Organic CertifiedInstitute of America）的認可。

(成真咖啡)