「泰式炒河粉」家常版做法！3 樣調味料炒出酸辣美味

李洪元

泰式炒河粉

材料
泰式河粉 1份
白蝦 10隻
蛋 1顆
肉絲 適量
黃豆芽 適量
青江菜 2把
小番茄 適量
碎花生 適量
木耳絲 適量
紅蔥頭 適量
辣椒末 適量
蔥花 適量
蒜末 適量

調味料
魚露 適量
蠔油 適量
檸檬汁 適量

泰國菜一定要準備一堆複雜的調味料嗎？NO！祕訣就在於醬料的調製，只要有魚露、檸檬和蠔油這三樣，就能炒出風味不輸餐廳的泰式河粉！再加上辣椒提味，酸辣開胃的滋味，保證讓你一口接一口！

1.青江菜、蔥切段，蒜頭切末，小番茄對半切開。乾河粉用冷水泡開。
       
2.熱油鍋，蛋打散後下鍋炒散，依序加入肉絲、白蝦、木耳、蒜頭、蔥段快炒。
  Tips:油鍋要夠熱，蛋液下鍋後才會膨得漂亮。
       
3.已泡開的河粉加些油入鍋，跟料一起均勻翻炒，加入紅蔥頭、碎花生、小番茄拌勻。
  Tips:河粉加油一起拌炒可避免沾黏。

4.再加入調味的魚露、蠔油、糖、檸檬汁、辣椒，翻炒均勻後放豆芽菜、青江菜稍做拌炒，盛盤上桌即完成。
  Tips:泰國當地的炒河粉烹調時會使用「羅望子（酸子）」製作酸辣醬汁，但在台灣較不易購得，或者也可使用市售的泰式炒河粉醬，風味更道地。