咖啡師不希望客人做的幾件事

李洪元

咖啡師不希望客人做的幾件事

不論你是去朋友家作客、到咖啡店喝咖啡，這些都是咖啡師不希望你做的幾件事，花些時間耐心記起來讓你對咖啡更專業！

1.擠壓咖啡袋

許多人以為咖啡豆袋上面的氣閥，是為了給消費者聞香而設計，這完全是錯誤觀念，千萬不要因為咖啡豆好香，為了聞它的香氣而擠壓咖啡袋中的空氣。

咖啡豆烘焙後會排出大量二氧化碳，這些二氧化碳是讓咖啡豆保鮮的的要素（抵擋氧氣與濕氣），袋內的空氣壓力也可幫助養豆，所以不要再擠壓咖啡袋了！

另外這裡放送實用知識~坐飛機時，機艙壓力會將咖啡豆袋的空氣擠壓出，等到達目的地時咖啡豆袋已呈現乾癟的狀態，影響咖啡的風味…。這時只要將咖啡豆袋的透氣閥先用膠帶貼上，再放入夾鏈袋即可讓咖啡豆受到多一層保護，下次試試看吧~！

2.精品黑咖啡一開始就加糖加奶

咖啡在許多人心中都留下焦苦的印象，若不加糖加奶實在難以直接飲用。但現在不論是咖啡農的技術、烘豆師的烘焙技術、沖煮手法以及沖煮器具都較以往進步得多，焦苦到難以下嚥其實是不正常的。

因為咖啡是一種水果，所以喝咖啡時只要是正常的狀態，就像吃新鮮的水果入口即化到喉嚨，酸質由酸轉為甘甜，只有不正常的苦與酸會殘留在口腔而造成口腔的不適。

另外我們在加糖加奶時，通常是加砂糖及奶精，這些都會造成身體負擔，喝完加了這些東西的咖啡口腔會發酸，也會對身體造成負擔。但是喝好的黑咖啡，喝完後不會口腔發酸，反而會有陣陣甘甜，連喝的水也變甜了！

3.要求將購買的咖啡豆全磨成粉

咖啡是現磨現煮的風味最好，上面提到咖啡豆烘焙後，為了保持新鮮度及香氣而使用透氣閥。這時若要求一次大量將咖啡研磨成粉，研磨後的咖啡粉跟空氣接觸的表面積放大百倍千倍，香氣也會快速散失，就算使用密封、透氣閥也無法達到保存效果。

若是礙於家裡沒有磨豆機，可以在沖煮前拿去家附近的咖啡店請店家幫忙研磨。或是更方便的掛耳式咖啡（掛耳式咖啡的咖啡粉若有充填氮氣，則保鮮度佳，保存期更長）。所以不要再要求將購買的咖啡全磨成粉了。

4.用產區來評斷價格

「這咖啡不是XX的，為什麼價格這麼高？」

「XX產區的咖啡只賣這樣？看來品質一定不好。」

其實有不少關於某產區的咖啡，就比較好/比較差的迷思，當然這裡僅討論精品咖啡的範疇。一樣是相同產區的咖啡，也可能有不同的氣候條件、海拔、土質等…，影響咖啡的風味，也會因當地處理設備及技術有關。

所以不是便宜就沒好貨，一樣可用平易近人的價格買到優質、風味迷人的咖啡。同樣的，價格高的咖啡也未必代表這咖啡就符合您的喜好，有人喜歡清香、有人喜歡餘韻綿長、有人喜歡深焙風味，青菜豆腐各有所好。

5.不正確的測量方式

在家煮咖啡時，必備的器具可以參考之前分享過的「居家沖煮咖啡的五大器具選擇」，工欲善其事、必先利其器，該準備的東西不要省，這樣才能穩定的煮出一杯好的咖啡。

首先不要用湯匙作為測量咖啡豆量的依據，因咖啡豆的大小不一樣，以湯匙計量多少會造成誤差。用磅秤秤豆重會更精准，且可以用來測量水量。

手沖咖啡測量水溫時，溫度計請用數字型不要用指標型，指標型的反應速度較慢，可能導致實際注水時的水溫不是自己想要的溫度。

另外指針型溫度計還需定期校正：將溫度計放入冰塊水中，顯示為0度。

6.擅入吧台

「我想看你用什麼磨豆機」、「我想看你填壓、拉花」…。

這應該不用多說，吧台就如廚房一樣，正常是不會有人因為裡面端出的菜很好吃，或是出於好奇，就走到廚房看廚師怎麼做菜，畢竟那是廚師的私人空間，也許還有秘方或獨門手法在裡面；而在吧台的咖啡師也是一樣。尊重大家的專業及付出~咖啡師會很感謝您~

7.不對等的器具要做出類似的效果

「為什麼我回家用相同咖啡煮，卻沒辦法煮出一樣好的味道？」

除了咖啡豆本身的品質，磨豆機、咖啡機甚至沖煮用水，很多因素都會影響咖啡的風味。

平價磨豆機對比專業磨豆機，居家用咖啡機對比營業用咖啡機，一般自來水煮沸的沖煮用水、對比完善過濾甚至添加離子的水系統…，怎麼樣看都是不公平的比較，當然還有許多更深層的因素，例如沖煮經驗、手法的不同。多去瞭解會發現要煮出一杯好的咖啡，在各個環節都不可忽視，咖啡真是個深奧的飲料呢！

還有什麼更多的事情是您經歷過，卻不希望客人做的呢?

(成真咖啡)