銀針、毛尖、大葉青，這些也是黃茶的一種

李洪元

銀針、毛尖、大葉青，這些也是黃茶的一種

黃茶中富含茶多酚、胺基酸、可溶糖、維生素等豐富營養物質，對防治食道癌有明顯功效，另外對抗癌、殺菌、消炎均有特殊效果，為其他茶葉所不及。

黃茶，名之由來：人們從炒青綠茶中發現，由於殺青、揉捻後乾燥不足或不及時，葉色即變黃，於是產生了新的品類——黃茶。黃茶的品質特點是「黃葉黃湯。」

黃茶分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類，黃芽茶原料細嫩、採摘單芽或一芽一葉加工而成。主要包括：湖南岳陽洞庭湖 君山的「君山銀針，」四川雅安、名山縣的「蒙頂黃芽」和安徽霍山的「霍山黃芽。」

黃茶的功效

1、對視網膜有重要保護作用；現在人們盯屏幕的時間大大加長，葉黃素對視網膜的保護作用。

2、葉黃素具有較強的抗氧化作用，能抑制活性氧自由基的活性；抑制自由基，延緩衰老。

3、喝綠茶怕刺激腸胃，怕睡不著，黃茶是個好選擇，因為黃茶在悶黃過程中，由於濕熱作用，多酚類化合物總量減少很多，特別是C-EGCG和L-EGC大量減少，由於這些酯型兒茶素自動氧化和異構化，改變了多酚類化合物的苦澀味，形成黃茶特有的金黃色澤和較綠茶醇和的滋味。黃茶鮮葉中天然物質保留有85%以上。減少了刺激性，增加了活性酶。

4、黃茶中富含茶多酚、胺基酸、可溶糖、維生素等豐富營養物質，對防治食道癌有明顯功效，另外對抗癌、殺菌、消炎均有特殊效果，為其他茶葉所不及。

5、由於黃茶是漚茶，在漚的過程中，會產生大量的消化酶，對脾胃最有好處，消化不良，食欲不振、懶動肥胖、都可飲而化之。黃茶能穿入脂肪細胞，使脂肪細胞在消化酶的作用下恢復代謝功能，將脂肪化除。 黃茶能穿入脂肪細胞，使脂肪細胞在消化酶的作用下恢復代謝功能，將脂肪化除。

黃茶的基本分類

黃芽茶

君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽等。

黃小茶

北港毛尖、溈山毛尖、平陽黃湯、雅安黃茶等。

黃大茶

霍山黃大茶、廣東大葉青、雅安黃茶等。

黃茶精品

君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽、廣東大葉青、雅安黃茶等。

黃茶製作過程

1、殺青

黃茶通過殺青，以破壞酶的活性，蒸發一部分水分，散發青草氣，對香味的形成有重要作用。

2、悶黃

悶黃是黃茶類製造工藝的特點，是形成黃色黃湯的關鍵工序。從殺青到乾燥結束，都可以為茶葉的黃變創造適當的濕熱工藝條件，但作為一個制茶工序，有的茶在殺青後悶黃，有的則在毛火後悶黃，有的悶炒交替進行。針對不同茶葉品質，方法不一，但殊途同歸，都是為了形成良好的黃色黃湯品質特徵。

影響悶黃的因素主要有茶葉的含水量和葉溫。含水量多，葉溫愈高，則濕熱條件下的黃變過程也愈快。

3、乾燥

黃茶的乾燥一般分幾次進行，溫度也比其它茶類偏低。

黃芽茶原料細嫩、採摘單芽或一芽一葉加工而成，主要包括湖南岳陽洞庭湖君山的「君山銀針」，四川雅安、名山縣的「蒙頂黃芽」和安徽霍山的「霍山黃芽」。

黃小茶，採摘細嫩芽葉加工而成，主要包括湖南岳陽的「北港毛尖」，湖南寧鄉的「溈山毛尖」，湖北遠安的「遠安鹿苑」和浙江溫州、平陽一帶的「平陽黃湯」。 黃大茶 採摘一芽二、三葉甚至一芽四、五葉為原料製作而成，主要包括安徽霍山的「霍山黃大茶」和廣東韶關、肇慶、湛江等地的「廣東大葉青」。

(茶旅世界)