冷滷名店「老滷汁」這樣做！中藥配方、入味撇步全破解

李洪元

冷滷名店「老滷汁」這樣做！中藥配方、入味撇步全破解

材料
紅露酒 250c.c.
蔥 2支
白蔭油 220c.c.
水 1200c.c
冰糖 20克
鴨舌 10隻
蔥花 10克
辣椒花 5克
鴨翅 5支

中藥材
草果 1粒
丁香 5分
陳皮 1錢
桂皮 1錢
八角 2錢
花椒 1錢
小茴香 1錢
甘草 2錢
山奈 1錢

冷滷味、熱滷味你喜歡哪一種？說到中藥冷滷，就一定會想到西門町的知名老店，除了唰嘴的鴨翅，還有招牌鴨舌頭更是港台明星和饕客的最愛，不妨趁週末滷一鍋，追劇或下酒當消夜都超棒的！

1.鴨舌洗淨汆燙去雜味後放涼備用。

2.取鍋放入冰糖炒微糖色後，加入蔥、甘草、八角、花椒、草果、山奈、丁香、桂皮、小茴香、陳皮，接著加入白蔭油、紅露酒、水煮滾放涼。
  Tips:冷滷味著重在中藥香，不用油和爆香做法，以免冷卻後吃起來會膩口。炒糖也只要些微糖色即可，不用煮到焦糖狀態。用白蔭油也是避免醬色太重。

3.將鴨舌、鴨翅放到滷汁中煮滾，滾後改小火煮20分放涼冰一晚即可。
  Tips:老滷汁若想繼續留用，則取出食材後，依照已減少的量去補足滷汁即可。

拔拔

滷味看來簡單好像丟到鍋裡就好 其中過程工序繁複不簡單

kiss8963

食材全部丟入鍋中就好了啊，哪有哪麼簡單啊