手沖咖啡總是不對味？掌握技巧與比例，輕鬆享受好咖啡

李洪元

手沖咖啡總是不對味？掌握技巧與比例，輕鬆享受好咖啡

手沖咖啡能夠忠實發揮咖啡豆多層次的味譜，近期在國內外盛行。對於咖啡愛好者來說，手沖咖啡除了深入體會不同豆子的真實風味，也能更加了解咖啡其中的奧秘。而究竟手沖咖啡技巧有哪些呢？這篇文章將詳細介紹手沖咖啡步驟，讓你輕鬆享受手沖咖啡的趣味。

手沖咖啡有什麼不同之處令人著迷？了解咖啡真正的樣貌

咖啡百百種，除了最平價方便的「即溶咖啡」以外，還有用機器沖煮的「義式咖啡」，當然就是本篇重點「手沖咖啡」；即溶咖啡是將咖啡豆研磨萃取濃縮後製成，雖然快速又便宜但與其他兩者相比較缺少咖啡本身的風味。

而義式與手沖咖啡同樣都是現磨咖啡又有什麼不一樣呢？義式濃縮咖啡需要使用大型的咖啡機製成，透過氣壓快速的萃取，咖啡液濃度會較濃，且原有的精緻味譜可能會被掩蓋。手沖咖啡使用直覺的方式沖泡，更容易品嘗到咖啡豆原有的風味，器具也能簡單輕易入手，依照個人喜好調整各項數值，每次的沖泡結果都會有所不同，搭配出最適合的黃金比例，就是手沖咖啡令人著迷的原因。

手沖咖啡教學，帶你認識手沖咖啡器具與沖泡步驟

手沖咖啡無需高超的沖泡技術，只要準備好沖泡器具，掌握手沖咖啡7大步驟，便能泡出一杯獨一無二的好咖啡。

手沖咖啡器具
沖煮時需要使用到的器具有：磨豆機、濾紙、濾杯、咖啡壺、手沖壺、電子秤、溫度計。

掌握簡單7個手沖咖啡步驟

・步驟一：磨咖啡豆
手沖咖啡適合使用中研磨的粗細，刻度大約4或4.5，像2號砂糖的顆粒大小。

・步驟二：準備熱水
手沖咖啡水的溫度建議90℃左右，適中風味的粉水比為1:16，意思是水量為咖啡粉的16倍。

・步驟三：沖洗濾紙、倒粉
將濾紙服貼的放入濾杯中，用些許熱水浸濕濾紙及預熱濾杯，再倒掉咖啡壺中的水。將咖啡粉倒入濾杯，輕拍濾杯使咖啡粉表面平整。

・步驟四：第一次注水
由濾杯中心開始注水，慢慢的從內向外畫圈再繞回中心，熱水不可沖到濾紙，將所有咖啡粉浸濕後停止注水。

・步驟五：悶蒸
咖啡粉會開始膨脹像泡芙一樣，悶蒸等待約30秒，等膨脹的咖啡粉開始塌陷後，方可進行下一步驟。如咖啡粉不太膨脹，表示咖啡豆不夠新鮮，悶蒸不成功會影響最後咖啡的風味。

・步驟六：第二次注水
與第一次注水一樣，由中心向外畫圈再繞回中心重複動作，水流需控制穩定且少量的注入，此步驟需注水大約2分鐘，注意電子秤顯示的重量，水量到達時停止注水。

・步驟七：萃取時間
當萃取量足夠即可移開濾杯，不需等熱水全部滴完，以免最後的萃取液苦味太重。

在這7個步驟裡頭含有非常多的數值，像是咖啡豆研磨刻度、粉水比、水溫、萃取時間，都不是絕對值，而是可以依照個人喜好調整的變數，接下來會詳細介紹這些變數的原理，教你如何調配出最適合自己的手沖咖啡。

粉水比怎麼算？手沖咖啡比例多少最好

咖啡粉與水的比例
粉水比1:12~1:18都是常使用的比例，可依照咖啡豆的特性以及個人喜好做調整。例如使用20克的咖啡粉，套用1:14比例，那麼就需要280克的水；使用1:16的比例，那就要320克的水，其他參數不變水量增加的情況下，萃取出來的咖啡會較清淡。

咖啡粉研磨刻度
咖啡粉的粗細可磨在刻度3~5之間，咖啡粉磨的越細，水經過的速度越慢，萃取出咖啡的成分越多，濃度就會較高相對苦味也會更明顯。提醒咖啡豆經研磨後氧化速度更加快，於沖泡咖啡前再研磨風味較佳。

手沖咖啡溫度很重要，同款咖啡豆百種味道
水溫

手沖咖啡溫度建議在85~95℃之間，水溫越高咖啡溶出的成分越濃，苦味越明顯。除了個人喜好以外，不同烘培度需配合不同的水溫：

烘培度                          水溫
深焙咖啡豆                     80~90℃
淺中焙咖啡豆                  90~97℃

建議可使用較保溫的手沖壺，溫度才不會在沖泡過程中逐漸流失，影響手沖咖啡味道。

萃取時間

萃取時間越長，咖啡中的物質萃取的越多，也會相對越苦。可以依照咖啡豆焙度以及咖啡粉的多寡做調整：

烘培度                       咖啡粉量                             萃取時間
深焙咖啡豆                 15~20克咖啡粉                   2分～2分30秒
淺中焙咖啡豆              21~25克咖啡粉                   2分30秒～3分

要注意的是，當咖啡粉量比較多時，在濾杯裡咖啡粉的高度會比較高，所以水流路徑變長，萃取濃度相對變高，解決這個問題最簡單的方式就是調整磨豆器的刻度，將咖啡粉磨粗一些，萃取時間就會縮短。

(湛盧咖啡)