金黃酥皮一咬掉渣！銷魂「蜜汁叉燒酥」鹹甜內餡教你做

李洪元

蜜汁叉燒酥

材料
起酥片 6片
叉燒肉丁 200克
洋蔥丁 100克
玉米粉水(勾芡) 1小碗
熟白芝麻 適量
蛋液 適量

調味料
蠔油 1匙
番茄醬 2匙
糖 適量
花雕酒 適量

蜜汁糖漿
麥芽糖 50克
蜂蜜 適量

港式茶餐廳都必點的一道點心「蜜汁叉燒酥」，鹹甜的叉燒肉內餡越吃越唰嘴，配上一杯茶就是完美下午茶！只要學會蜜汁醬料的配方，用現成又方便的起酥片就可以輕鬆做出一層一層的酥皮，餐廳級美味快學起來！

1.取起酥片對半切，捲起成捲心狀用擀麵棍擀平，再放回冷藏備用。

2.熱鍋下洋蔥丁炒軟後，加入叉燒肉丁炒香，接著下蠔油、番茄醬、糖、水100c.c，燒至收汁後，加入花雕酒、玉米粉水拌勻勾薄芡，再冷卻備用。
  Tips:花雕酒少許可以提出香氣層次，略勾點薄芡的餡料較可跟酥皮結合。

3.取小鍋，加入麥芽糖跟50c.c水煮至融化後，加入蜂蜜拌勻後冷卻，完成蜜汁糖漿。
  Tips:麥芽糖跟水的比例為1:1。

4.取出起酥片，放上叉燒內餡，捲起起酥片後兩側用大拇指按壓封口，刷上蛋液。
  Tips:內餡不要一下子放太多以免烤完爆餡，先刷完第一層蛋液後可先靜置片刻，再刷第二層蛋液，成品色澤更好看。

5.烤箱預熱180度放入叉燒酥，烤約10分鐘，至酥皮鼓起呈乾酥狀即可取出，刷上蜜汁糖漿、撒上白芝麻即完成。
  Tips:蜜汁糖漿要趁叉燒酥剛出爐時刷才更易均勻。