苦澀卻醇厚，不一樣的墨西哥咖啡

李洪元

苦澀卻醇厚，不一樣的墨西哥咖啡

墨西哥人熱情樂觀，墨西哥咖啡中的巧克力完美地體現了這一點。墨西哥咖啡有不同的做法，但主要區別在於是否含酒精，我們首先介紹不含酒精的做法。

今天，咱們就來了解一下墨西哥獨有的咖啡文化。

位於北美洲南部的墨西哥是連接南北美洲的橋樑，這裡是「玉米的故鄉」，也是曾經輝煌的「瑪雅文明」之核心。

墨西哥擁有現代化的發達工業與農業，其出產咖啡的歷史亦很悠久，目前是世界上重要的咖啡生產國之一。墨西哥生產的咖啡，自然被稱為「墨西哥咖啡」。

墨西哥咖啡的挑選一般採用人工方法進行。挑選的主要依據是根據咖啡顆粒的飽滿程度，是否均勻，然後分出等級。一般來說，顆粒飽滿均勻的咖啡更易保存。只有顆粒最飽滿、最均勻的咖啡豆才可以烘焙出代表本國最優質、最上乘的咖啡。

  
工人將咖啡豆採好後，把咖啡豆攤放在四面通風的特殊的房子，大約一周後，咖啡豆被裝入包裝鬆散的袋子裡，以便讓風可以吹透袋子。

經過大約七周，咖啡豆變了顏色和味道。最後，這些咖啡豆經過人工挑選，選出質量上乘的咖啡豆，正式裝袋保存。

阿爾杜馬拉咖啡豆是墨西哥的頂級咖啡豆，這種咖啡豆顆粒大，具有強烈的甜味、酸味和很好的芳香味。

  
墨西哥人生性樂觀、熱情，從他們的咖啡里亦可以看出來，香醇濃厚的墨西哥咖啡不僅深受本國人的喜愛，很多的咖啡鑑賞家們也對它讚譽有加。品嘗墨西哥咖啡的方法有很多，主要分為含酒精的和不含酒精的兩大類做法。

不含酒精的墨西哥咖啡往往和牛奶搭配。 把一杯牛奶、一茶匙肉桂粉和一茶匙香草粉放進鍋里加熱，保持中溫，火不要太大，牛奶不要沸騰。然後加入可可粉，充分溶解並攪拌均勻。如果你喜愛巧克力，可以用巧克力漿代替可可粉和牛奶混合。 把牛奶晾5分鐘左右，等到牛奶微涼後再往咖啡杯中倒入準備好的咖啡，並在咖啡表面用冷奶油裝飾，再裝飾上一根肉桂，墨西哥咖啡就做好了。巧克力和肉桂的香味混合在一起，散發出沙漠的味道。品嘗著這樣一杯咖啡，你仿佛穿行在充滿滄桑感的沙漠地帶。

  
還有一種做法是將墨西哥最著名的龍舌蘭酒和咖啡搭配在一起，要先在杯子底層倒入一小杯龍舌蘭酒，然後再倒入牛奶和咖啡，最好裝飾奶油和肉桂。龍舌蘭是後勁很大的酒，如果你有足夠的膽量，不妨一試這種另類的咖啡。

的確，喝墨西哥咖啡後，真有忘卻憂愁除去煩惱的作用。墨西哥咖啡的低味濃厚，香氣濃郁，雖略帶苦澀卻甚醇厚，有獨特而強烈的風味，為下午茶之妙品，宜仔細品味。它也是混合其他咖啡的最佳選擇和初學者入門應品嘗的第一口咖啡。品嘗墨西哥咖啡，最好要趁熱喝。熱咖啡放上一小時後，所有的香氣就會蕩然無存。如果咖啡液並沒有過濾，倒的時候要小心，不要攪動到咖啡渣子，就像慢慢倒陳年的葡萄酒一樣，不僅是品嘗它的味道，還要欣賞到它的色澤。

(今時海南)