麻油雞只懂加米酒？放這些食材讓湯頭更甜

李洪元

麻油雞

材料
土雞 半隻
高麗菜 半顆
老薑 200g
杏鮑菇 3根
紅棗 4顆
枸杞 少許

調味料
米酒 半瓶
麻油 150ml
鹽巴 適量

天氣變冷了，身子不能冷！立冬進補不能少的「古早味麻油雞」，利用米酒、老薑等材料煮出濃郁湯頭，再加上高麗菜、杏鮑菇、枸杞、紅棗等提升湯頭的甜度，保證連小孩都愛喝！

1.杏鮑菇切塊，薑切片、高麗菜切小段，雞肉切塊。
  Tips:雞肉建議選仿土雞或土雞，剁大塊些較耐煮。

2.中小火熱鍋，加入麻油、薑片，慢慢煸炒約15～20分鐘至薑片微微捲起。
  Tips:火太大易使麻油變苦，另外薑片煸至微捲才能煮出味道。

3.轉大火，放入杏鮑菇和雞肉，雞皮朝下煎至上色。
  Tips:雞肉先煎過會更香，亦可鎖住肉汁。

4.接著加入米酒和1：1的等量水，放入紅棗、枸杞和些許鹽調味，加蓋小火慢滾15分鐘，最後放入高麗菜煮至變軟，即完成。
  Tips:米酒與水1：1屬於半酒煮法，若可接受更濃郁的風味可全部使用米酒、不加水。

天蠍麟

天氣變冷了，進補不能少的，感謝大大無私的分享健康好食譜3Q