「日式章魚燒」萬用麵糊教你調！變化大阪燒也超好吃

李洪元

日式章魚燒

材料
低筋麵粉 200克
水 400克
高湯 300克
雞蛋 3粒
泡打粉 1小匙
熟章魚 適量
泡菜 適量
紅薑 適量
蔥花 適量
柴魚片 20克
中濃醬 適量
美乃滋 適量

油渣
低筋麵粉 30克
水 70克
高湯 30克

許多家庭現在常備好用的烤盤小家電，在家想要DIY章魚燒小丸子也超方便！如果不喜歡用市售的調和粉，不妨跟著主廚把這道多用途麵糊的配方學起來，材料不僅簡單，運用來做大阪燒或廣島煎餅也都很好用，假日不妨親子一起來做看看吧！

1.將材料中的蛋、水、高湯拌勻，接著加入低筋麵粉拌勻（注意勿過度攪拌），拌勻後過篩靜置備用。
  Tips:麵糊若攪拌太久太用力易出筋，口感就不夠鬆軟。此配方的口感偏日式，若偏好紮實口感，可以酌量增加粉量比例。高湯建議選用海鮮風味的較搭。

2.製作油渣，將水、高湯、低筋麵粉拌勻，倒入加熱至180度油鍋內製成油渣。
  Tips:製作油渣需用有深度的鍋子，以免水和高湯下鍋時漫出鍋外。

3.章魚燒模充分刷上沙拉油，開中小火預熱後，倒入適量麵漿（約凹洞的2/3量）。

4.放入餡料，再追加麵糊至滿，煎至表面凝結至有焦色後，用錐子將章魚燒翻面，再將周圍麵糊塞進洞中，定型並煎至表面微脆即完成。
  Tips:可依喜好搭配沾醬，並擠上美乃滋、撒上柴魚或海苔粉品嘗。