特色越南咖啡 － 怎麼自己做出美味越南咖啡？

李洪元

特色越南咖啡 － 怎麼自己做出美味越南咖啡？

越南 － 一個不以咖啡聞名的國家，但是隨著出口數越來越高，大家也開始注意到越南咖啡的產業，在 2012 年出口更打敗了咖啡大國巴西，也偶爾會聽到有人提起越南咖啡，此篇文章帶你一探究竟！

強烈濃厚的口感

熱帶氣候的越南，種植的大多數是咖啡因較高，口味較重的羅布斯塔豆，多半是出口製成即溶咖啡為主，所以越南國內飲用的咖啡多半為羅布斯塔，在近年來精品咖啡、星巴克這種連鎖店的盛行，越南也在咖啡上有所進步，在胡志明市開始有精品咖啡店的成立，整體水平開始逐漸拉高了。

中原咖啡 V.S. 高原咖啡

越南最有名氣的兩個咖啡品牌，非常好記住，一個是中原另一個則是高原。

中原咖啡（TRUNG NGUYEN） －
是越南最多連鎖咖啡店以及授權經銷的品牌，在 1996 年中原咖啡在只是一個小企業，在邦美蜀市一個距離首都胡志明市要七個小時的車程的城市，挾著咖啡出口越來越多的趨勢，中原咖啡認知到越南當地的高原有很好的環境、適合咖啡生長的緯度、土壤等條件，進而製造出外銷歐美日等六十個國家的中原咖啡。創辦人 Dang Le Nguyen Vu 原本是位醫師，因為有遠見看見了越南咖啡產業的未來，棄醫從商後與朋友組成中原咖啡，不僅僅是成功行銷了越南咖啡，也讓許多越南人有了工作，Dang Le Nguyen Vu 更花了許多資金幫助清寒學生、低收入戶、越戰受災戶等弱勢族群相關援助。其著名的 G7 即溶咖啡使用奶油一起烘培，口感雖濃烈但較為滑順，在亞洲是分常有名的即溶咖啡，在台灣也常看的到的品牌。

高原咖啡（HIGHLAND COFFEE） －
也有一稱是越南的星巴克，走的路線較為國際化，醒目的企業商標以及整齊的制服，還有暖色系光線配上沙發，是越南中產階級聚會的地方，像是談生意、聊是非、悠閒下午茶等等。高原咖啡的創始人 David Thai，小時候六歲就移民美國西雅圖，剛好是星巴克的起源之地，每天看到星巴克的情景，讓他決定回國創業。初期在旅館、超市販售咖啡，在 2000 年代後分店越開越多，更提供良好的阿拉比卡豆，而非劣質的羅布斯塔，許多來越南的觀光客一定會到的兩家咖啡店就是中原跟高原了，下次去你也可以去試試！

貂咖啡

越南咖啡中最貴最高級的就是貂咖啡，價格最貴也是最高級的咖啡，有點類似印尼的麝香咖啡製成方式。貂咖啡是從越南當地野生的貂摘食咖啡豆，因為無法自行消化咖啡豆，在經過體內消化酵素加工後，帶有著特殊的氣味。最後經過奶油烘培，產生出所謂的貂咖啡。由於產量稀少，中原咖啡特別請歐洲的科學家模擬出貂體內的消化酵素，希望能夠自行製造出貂咖啡，貂已經列為保育類動物，數量極少，貂咖啡沖出來的冰咖啡口味也是讓他們引以為傲的。

越南咖啡製作方式

越南當地較為盛行的咖啡是咖啡加入煉乳的，因為傳統越南咖啡的味道相當苦澀，所以越南人發明了加入煉乳的飲用方式，你可以發現越南人不管早中晚都在喝咖啡，只要有簡單的器具，隨便拿一張板凳都能夠悠閒地享用咖啡，越南為最快樂的國家前幾名，或許在我們眼中覺得越南不這麼富有，但他們心靈的快樂可能才是真正的富有。
建議越南咖啡的洪培程度要到中度或是深度，喝起來會更道地，越南咖啡的口味是非常重的，甚至越南人喝不慣一般拿鐵、卡布奇諾，覺得味道相對來說太淡了。

準備事項：

●越南咖啡濾杯／越南咖啡壺
跟其他滴濾式咖啡一樣，需要使用濾杯。在台灣也非常容易購買到，多為不鏽鋼製作，也有鋁製，鋁的材質較容易變形不易保存。一個越南咖啡濾杯通常在台幣六百左右。

●咖啡豆／粉
台灣販售的越南咖啡豆並不多，可以在家附近的東南亞雜貨店找看看，或是 YAHOO 購物中心上有一款。

●冰塊
越南溫度較高，所以越南咖啡多半都是喝冰的，在越南當地點咖啡，會送上熱咖啡以及冰塊，可以自行斟酌要加多少冰塊！

●煉乳

●杯子

●湯匙

步驟：

1.加入煉乳
煉乳是一款非常甜膩的食物，不需要加太多，加入一點煉乳在基底，若之後覺得不夠還能再加入。

2.將濾杯上蓋打開加入咖啡粉
將濾杯上蓋打開後加入咖啡粉，咖啡粉建議要用較粗一點的研磨，大約跟法是濾壓一樣，不然很容易會有咖啡粉渣進入咖啡中，而上蓋的旋緊與否也會影響口味。

3.旋入上蓋
上蓋旋入須注意要預留一些空間讓咖啡粉膨脹，不可旋太緊。
太鬆會導致空間較多，流速過快以致於萃取不足；相反地太緊會導致流速過慢萃取太久，苦味澀味都會出現。

4.加入熱水
加入熱水後靜待咖啡濾出，再用湯匙將煉乳與咖啡充分攪拌，最後加入冰塊。

5.DONE！ 享用越南咖啡！

越南咖啡濾杯

Taimo 越南咖啡濾杯／越南咖啡壺

越南咖啡的濾杯其沖泡出的口味相似法國濾壓，早期越南也是被法國殖民，多多少少有影響到咖啡文化。而越南咖啡濾杯也可以使用在精品咖啡豆上，但建議不要與越南咖啡共用，越南咖啡的咖啡豆多半為奶油烘培，沖泡過程中會產生滿多的油脂，會影響到味道較為乾淨的精品咖啡豆。使用方式與越南咖啡一樣，只是放入的是精品咖啡豆粉，在這邊介紹 Taimo HG2686 越南咖啡濾杯，有興趣的玩家也能夠試試看哦！

想喝好咖啡

越南咖啡在許多國外的人心目中頗受歡迎，可能與它濃郁的口感配合上煉乳的滋潤口感有關，在許多國外旅遊網站的亞洲必喝咖啡，越南咖啡都佔有一席之地，而我們台灣又離越南如此靠近，其實是不難接觸到的，這一篇文章告訴大家越南的咖啡小故事以及如何沖泡出越南咖啡，如果有任何問題或是鼓勵可以直接留言給我們！

(咖啡獵人)