不用咖啡機 在家也能沖泡好喝的拿鐵咖啡

李洪元

不用咖啡機 在家也能沖泡好喝的拿鐵咖啡

三五好友到咖啡店喝咖啡，拿鐵咖啡是最受歡迎的口味。香甜的牛奶溶入濃郁咖啡香，激發出多層次風味和絲滑口感；一邊享受著美味咖啡，一邊與好友相聚暢聊，好不愉快！

一杯好喝的拿鐵咖啡該如何調配比例呢？其實好喝的拿鐵咖啡比例除了咖啡豆品質外，牛奶與奶泡比例很是關鍵。

有專家認為，拿鐵咖啡可能是所有咖啡品項中製作難度較高的，因為一般咖啡店使用拿鐵咖啡機（台稱義式咖啡機）煮濃縮咖啡（espresso），再使用內建的蒸汽管將牛奶打出細緻綿密的奶泡，以1：4比例喝起來較為順口，據此做出讓人回味無窮的美味拿鐵。

圖為紐約一家咖啡店正在製作拿鐵咖啡（Latte）AFP PHOTO/Stan HONDA

然而，家裡沒有拿鐵咖啡機可以自製拿鐵嗎？咖啡達人告訴我們，沒有拿鐵咖啡機，一樣可以用簡單的工具做出好喝的拿鐵。其祕訣在於濃縮咖啡的香氣要夠濃郁，牛奶要打發，奶泡則要綿密均勻。只要能做到這幾點，在家也能沖泡出好喝的拿鐵。

首先，我們來瞭解拿鐵的製作方法：

拿鐵咖啡食譜

【份量】1份

【時間】10分鐘

【材料】

2 oz 新鮮沖煮的濃縮咖啡（2份約14g咖啡粉）

8 oz 全脂牛奶

【作法】

1.將剛煮好的濃縮咖啡倒進大於12 oz的馬克杯，先置於一旁。

2.將牛奶倒進奶泡壺，略微傾斜方便打奶泡時查看牛奶打發的情况。

3.插入蒸汽管於對角右下方4分之1的地方，深入牛奶2英吋以下，不要碰到奶泡壺的邊緣，打開開關。蒸汽管開始打奶泡會有一些噪音，這是正常的。

4.牛奶開始起泡泡時，請持續以這個角度打奶泡，注意若蒸汽管插太淺，會產生很多泡泡，牛奶容易溢出壺外。正確的奶泡應該是綿密絲綢狀，表層沒有太多泡沫，奶泡是小而均勻。

5.蒸汽管一方面打奶泡，一方面將牛奶加熱，當牛奶溫度達到華氏150度（攝氏65度）快要燙手的時候，停止打奶泡。

6.手握奶泡壺輕輕敲檯面，以漩渦狀搖一搖排出大的泡泡。

7.慢慢將打發的牛奶倒進先前準備好的濃縮咖啡馬克杯裡。倒的時候要像一條細細的水流般注入馬克杯，讓牛奶跟濃縮咖啡溶合。此時，杯子上層應該有四分之三英吋厚的泡沫。

在家製作拿鐵要點

沒有拿鐵咖啡機，在家可以用簡單的裝置製作拿鐵，如電動奶泡棒打奶泡也可以做出綿密帶有微微咖啡風味的飲品。

1.咖啡和牛奶的比例

濃縮咖啡和牛奶的比例是1：4，相當於2份濃縮咖啡（2 oz）配8 oz打發的牛奶。一般拿鐵咖啡是熱飲，也可以做成冷飲，只要將濃縮咖啡和牛奶倒入裝有冰塊的杯中，不需要打奶泡。

咖啡可以選用自己喜愛的咖啡風味製作濃縮咖啡。如果你習慣在當地的咖啡烘焙店購買咖啡豆，可以請教烘焙師推薦適合濃縮咖啡的研磨細度和烘焙程度。盡可能使用剛剛烘焙好的咖啡，因为咖啡風味會隨著時間逐漸消失。

牛奶可以是你喜愛的任何牛奶種類。全脂牛奶可以打出厚實綿密的奶泡，也容易跟濃縮咖啡溶和。初學者建議使用脫脂牛奶比較容易打發泡沫。不喝牛奶可以用燕麥奶代替，燕麥奶打的奶泡質感最好。

如果你喜歡甜味，還可以加調味糖漿變化不同口味。例如用香草糖漿做出香草拿鐵，巧克力糖漿做摩卡拿鐵。調味糖漿要先加在杯底，這樣倒入咖啡時比較快溶解。

2.濃縮咖啡

濃縮咖啡是藉由加壓，讓熱水通過研磨咖啡粉沖煮出香氣、風味更加濃郁的咖啡。特別適合用於製作拿鐵、卡布其諾、瑪琪朵（macchiatos）等特殊風味咖啡。家裡沒有咖啡機，可以用愛樂壓（Aeropress）或摩卡壺，甚至即溶咖啡都可以做濃縮咖啡。手沖咖啡也可以做濃縮咖啡，只要減少水分即可。

3.奶泡

奶泡是拿鐵的特色。泡沫的形成來自蒸汽加入牛奶產生漩渦，結合空氣乳化牛奶中的脂肪和糖而形成綿密的乳脂狀質感。打發牛奶不僅僅是為泡沫跟熱牛奶，目的是得到綿密絲綢般滑順的完美質感。

4.打奶泡的工具

電動奶泡棒方便輕巧，使用方便，價格比拿鐵咖啡機便宜很多。另外還有一種使用電池的奶泡棒，因為不是用蒸汽打奶泡，牛奶不會很熱，打出來的奶泡比較輕，泡沫比較大顆，適合卡布奇諾咖啡。使用電池的奶泡棒要打出細緻綿密的奶泡比較難。

拿鐵和卡布奇諾有何不同？

製作拿鐵和卡布奇諾，咖啡和牛奶的比例一樣，唯一不同的是牛奶的質感。拿鐵的牛奶比奶泡多，奶泡只是薄薄一層（大約是3分之1的濃縮咖啡配3分之2的牛奶），喝拿鐵有牛奶和咖啡完全融合的滑順口感；卡布奇諾的奶泡比牛奶多（濃縮咖啡、牛奶、奶泡各佔3分之1），因為泡沫多，喝起來比較輕盈。習慣上，喝卡布奇諾會在奶泡上加糖增添甜味。

(居家生活)