金瓜什錦雞肉米粉

蔡仲子

金瓜什錦雞肉米粉(2人份)

米粉的蛋白質含量比米飯低，能提供足夠熱量，減少尿毒素產生和保護腎臟，很適合作為腎臟病患的主食。金瓜則打成細泥，沾裹於細長的米粉上融為一體。即使完全不加食鹽調味，味蕾都能充分感受各類蔬菜的鮮甜。要注意的是，蔬菜的前置作業在「限鉀」原則下，必須先切塊汆燙擠壓再進入一般的烹調程序。

材料：去骨雞腿1支60g、南瓜 200g（切塊汆燙，再打成泥）、米粉150g（開水煮10分鐘撈起，剪成適合長度）、胡蘿蔔1/3條100g（切絲再汆燙）、高麗菜150g（切絲再汆燙）、乾香菇3朵（泡軟後切絲再汆燙）、黑木耳5朵約50g（先切絲，再汆燙）、豆皮一份約20g（用小火煎，切長條）、蒜頭3瓣（切蒜末）、鹽適量、胡椒粉適量

作法：

①雞腿先以少許鹽、蔥、紹興酒入味浸泡，再以電鍋蒸熟後切塊。

②中小火爆香蒜頭、香菇絲。

③接著加入胡蘿蔔、高麗菜、黑木耳、雞腿肉、豆皮拌炒均勻後，倒入南瓜泥並放少許鹽調味。

④最後放入米粉拌炒至湯汁收乾便可以香噴噴地上菜了。

●因為「限鉀」，所有蔬菜都先切過並汆燙，以去除食物中的鉀。