咖啡別急著喝完 聽聽行家怎麼說

李洪元

咖啡別急著喝完 聽聽行家怎麼說

咖啡怎麼喝才對味？在行家眼裡，好的咖啡從熱到冷，隨著溫度變化會散發出不同氣味，也能品嘗出不同的醇厚度；所以一杯好咖啡要慢慢的喝，才能喝出它豐富的層次感。

推廣黑咖啡多年的George house經理盧慧玲建議，客人來店品嘗咖啡時，最好要用40分鐘到1小時，慢慢品嘗咖啡從熱、到中溫、到冷掉的味道，甚至內行人喝咖啡會用上至少5到6個小時，品嘗咖啡冷掉後的醇厚度，就算只喝一小口也能回韻許久。

盧慧玲坦言，客人通常沒時間坐在店裡5到6個小時，但是在40分鐘到1小時當中，已經能夠很清楚、很完整的喝到變化的過程，包含從熱的時候到中溫、再到冷掉，每一個溫度都能夠感受得到。

不過，盧慧玲與George house員工通常會用上5到6個小時品嘗咖啡，甚至放到隔天再品嘗，慢慢的去喝它。因為咖啡冷掉以後，越涼的醇厚度越高，即使喝一小口，回韻就能持續很久，「所以咖啡不需要急著一口氣把它喝完」，只要慢慢的喝，每喝一口都會有不同的感受。

盧慧玲透露，要喝到一杯好的咖啡，有三個要件缺一不可；第一個是生豆的品質，第二個是烘焙，第三個是萃取。如果這三樣東西哪一個地方出了問題，就沒有辦法做出一杯好咖啡。

她特別說明，很多人「玩」咖啡，很著重在萃取，會思考淺焙豆或深焙豆要怎麼煮？但其實咖啡豆如果烘得好或原料好，基本上萃取很簡單，只要用對待農作物的方向去想，不要破壞它，就會很好喝，而且產區風味也會很清楚的展現出來。

（轉自中央社）