十四代 別撰 諸白 播州山田錦 純米大吟釀

蔡仲子

十四代 別撰 諸白 播州山田錦 純米大吟釀

十四代 別撰 諸白 播州山田錦 純米大吟釀
日本酒類別：清酒 / SAKE / NIHONSHU
產地：山形縣 / 山形県
酒造：高木酒造株式会社
特定名稱：純米大吟釀 / Junmai Daiginjo
原料米：兵庫縣特A地區產 山田錦
精米步合：45%
酒精度：15%
容量：720ML

商品描述

舊清酒分級制度下分為「特撰」、「上撰」、「佳撰」，而「特撰」屬最高級別，「十四代」最新出品的「別撰 諸白」對比以往的「別撰」，精合步合由50%提高至45%，「薰酒」的酒質較淡麗纖細，散發著完熟的果實芳香，建議先用白酒杯輕輕搖晃，讓香氣集中於杯內，先輕聞一下吟釀香，再仔細品嘗箇中韻味。「諸白」是古時日本人對清酒的稱呼，是高階清酒的代名詞，「白」的意思是純正、來表達清酒的清爽味道，代表高等米的「諸白」水平、也代表碾磨後的米色和清酒季節的降雪。

「山田錦」被稱為「酒米之王」，因具有釀造用酒米所需的各種條件：顆粒大、米芯豐厚，因而被冠上「酒米之王」的稱號。「山田錦」多數用於製作華麗香味的吟釀酒，這也是深受酒造歡迎的原因之一， 使用「山田錦」做出的酒是獲獎率高的保證。某期間甚至曾經被評定為如果不使用「山田錦」就無法在日本全國新種評鑑會上取得金賞。同樣的酒米，實際會依據不同生產地區，其氣味和質素上有所差異，「播州」位於現今「兵庫縣」南部及神戶市之西區、垂水區、須磨區範圍，日本古代的播磨國的國域，土壤合有豐富礦物質，所出產的酒米都是良好品質保證，其中所培育出「山田錦」酒米最為人稱道。

適飲溫度：冷飲
香氣味道：果香四溢，甘口，爽口怡人
食物配搭：懷石料理，刺身，生蠔，蝦蟹，白身魚

來源：唎酒師推介