普洱茶用煮茶器煮還是開水直接泡好？

李洪元

普洱茶用煮茶器煮還是開水直接泡好？

一款好茶得之不易，不僅要求好的原料，好的製作工藝，對於普洱茶來說還必須有好的存儲。而要品飲到真正可口的普洱滋味，還必須要有正確合理的沖泡方法，不然就算是好茶也難以呈現出與其品質匹配的滋味。

普洱茶有生茶、熟茶之分，並且還分別有新茶和老茶之別，即：新生茶、老生茶、新熟茶、老熟茶。這四者茶性不同，內含物質有差別，滋味口感也不同，沖泡的方法方式自然也不盡相同。有的適合用煮茶器煮，有的適合用開水泡，下面就逐一為茶友解說。

【煮茶器煮茶的優點】：能夠提供和保持較高水溫，有利於茶葉內含物質充分的溢出，使得茶湯更為濃厚。

【開水直接泡的優點】：有利於較為靈活的掌控水溫，以及出湯速度，沖泡者可以根據具體的茶葉，做出相對自由靈活的調整。

圖為：普洱茶新生茶「垻糯」

1、新生茶

通常來說陳期1年以下的生茶，都是屬於新生茶，新生茶茶性相對寒涼一些，較為適合易上火、體質偏於燥熱的人飲用。新生茶，茶多酚含量高，茶多酚具有收斂性，對腸胃有一定的刺激性，所以腸胃虛弱的茶友要適量少飲，否則容易損傷腸胃。滋味口感上，新生茶滋味較為鮮爽，茶葉質地相對柔嫩，沖泡時水溫不宜過高，通常在93—96℃之間較為適宜，否則水溫過高容易有燙熟味，使得新生茶香氣不純；但溫度也不能過低，否則香氣濃厚度不足。並且沖泡前期不宜悶泡，否則一來會使得新茶內含物質過多溢出，滋味過於濃厚易苦澀；二來，會使得茶湯鮮爽不足，香氣沉悶。

充分考慮新生茶的特性以及沖泡要點可知：茶葉質地相對柔嫩，且追求滋味鮮爽的新生茶，並不適合用能夠持續保持較高水溫的煮茶器煮。否則茶多酚、咖啡因等內含物質過多溢出茶湯滋味苦澀，且過多的茶多酚、咖啡因容易刺激腸胃，不利於身體健康。同時新茶內的胺基酸、維生素等物質容易被高溫破壞，從而降低新生茶的保健功效和滋味口感。

2、老生茶

存儲陳化期限接近10年，及其以上的普洱生茶，才能夠稱之為老生茶。老生茶經過長期的存儲轉化，其內含物質發生較大改變，茶多酚轉化為茶黃素、茶紅素乃至茶褐素等，茶多酚總含量降低，茶湯對腸胃刺激減弱；胺基酸、維生素等活性較佳的物質，經過後發酵轉化之後，含量降低乃至消失。老生茶，茶性由初期新生茶的寒涼慢慢變的溫和，香氣由鮮爽變得低沉，整體滋味也變得相對甜潤醇和。

充分考慮老生茶的特性以及沖泡要點可知：老生茶需要較高的水溫來充分激發低沉的普洱陳香；且老生茶內有保健功效的活性物質含量相對低，也不用擔心高溫會破壞茶葉的保健功效；茶多酚含量降低後，也不用擔心，茶湯過濃對腸胃有較大刺激性；且用煮茶器煮能夠使得老生茶的內含物質，充分的溶解到茶湯之中，更能夠品味老茶的飽滿醇厚，甜潤醇滑。所以，老生茶適合用煮茶器煮飲。

3、新熟茶

新熟茶通常指存儲陳化期限1年以內的熟茶。新熟茶經過渥堆發酵之後，如果存儲陳化期限不夠，必然會帶有相應的渥堆味；並且此時熟茶的茶性，往往偏於燥熱，品飲時容易有燥火感；經過渥堆發酵之後，新熟茶的一部分內含物質，仍舊處於相對活躍的發酵狀態，滋味不夠穩定。所以，從身體健康和滋味口感方面考慮，新熟茶沖泡時溫度不宜過高，茶湯不宜過濃，否則易上火，口感也不佳。

充分考慮新熟茶的特性以及沖泡要點可知：品飲新熟茶不宜用煮茶器煮飲，否則茶湯過於濃厚，既不利於身體健康，也不利於品飲。

4、老熟茶

存儲轉化期限接近10年，及其以上年份的普洱熟茶，才能被稱之為老熟茶。而經過存儲轉化的老熟茶，其渥堆味已經大幅度消散乃至消失；燥火感也基本褪盡，茶性由燥熱轉為溫和。通常來說陳期到10年左右的普洱熟茶，已經達到一個較佳的品飲期。品飲老熟茶需要較高的水溫，才能充分激發出茶葉內含物質，使得其沉穩的香氣得以呈現，內含物質得以較好的溶解入茶湯之中，使茶湯滋味足夠醇厚。

充分考慮老熟茶的特性以及沖泡要點可知：需要較高水溫的老熟茶，較為適合用煮茶器煮飲，更能呈現出老熟茶的醇厚飽滿。

以上就是煮茶和泡茶兩種不同的飲茶方式，對於不同普洱茶的差別。是煮茶好？還是沖泡好？不能一概而論，而要落實到具體的茶品之上。根據茶品的特點，選擇最恰當合適的飲用方式，才能得到最佳的品飲滋味，以及最大程度的利用普洱茶的保健功效。

(南茗佳人)