新手手沖咖啡教學，不再浪費你的咖啡豆！

李洪元

新手手沖咖啡教學，不再浪費你的咖啡豆！

當你買到了超棒的咖啡豆，而且也有好好養豆 (通常是烘好後 3~5 天，不同烘焙方法、咖啡豆都有些差異)。那你現在要做的事情只有一件，那就是把好好地咖啡做沖煮，然後優雅地喝掉。

我們之前有聊過沖咖啡的過程發生了哪些萃取過程，今天就來實戰看看吧！我們這邊採用可以適用於絕大多數的咖啡豆的沖煮法，著名的咖啡沖煮冠軍粕谷哲所推崇的46沖煮法，如果你有喜歡的沖煮法也歡迎跟我們分享噢！

要沖煮一杯咖啡，就跟煮菜一樣，需要把所有需要用到的器具和食材都先準備好才行！

那麼手沖一杯好咖啡，需要什麼樣的咖啡器具呢？

・咖啡豆 16g
・熱水 260~300g，通常是高於攝氏90度
・咖啡下壺（或是直接用馬克杯接也可以噢）
・電子秤
・溫度計 (沒有的話也沒關係)
・濾杯 常見的濾杯有錐形（V60/Kono等等)，梯形（Melitta等）或是蛋糕濾杯（Kalita 185）
・濾紙 要用對應濾杯的濾紙噢
・細嘴壺 沒有的話可以用其他有嘴的壺或鋼杯，真的沒有的話可以挑戰手的耐力是直接用熱水壺
・磨豆機

所需時間： 3 分。

東西都準備好後，接下來，才開始進行咖啡沖煮作業，那麼就讓史蒂芬店長手把手地帶你開始每一個步驟吧！

1.首先你要把水煮沸騰。
一般來說我們會希望有一點礦物質在裡面的硬水，可以帶出咖啡更多層次的風味。但大部分的人沒辦法挑選自己家裡的水源，所以順其自然就好。如果你是講究的專家，你應該不會想來看這篇新手教學吧，講究的專家都有自己的品質保證水源。當你比較進階之後也可以試著去便利商店買不同的瓶裝水來煮煮看 （但店長覺得波爾水很不錯）。

另外我假設你沒有定溫細嘴壺，所以你先燒水吧。

2.折濾紙
燒水的同時，你拿出一張濾紙，沿著接縫折一下，比較好打開，而且能夠更好地放在濾杯上。

3.咖啡豆磨粉
接著把咖啡豆拿去磨粉，如果你是 Kalita 平刀磨豆機，可以使用 3.5～4 的刻度；小飛馬的話可以使用 3~4 的刻度。如果你不是用上述的磨豆機的話，大概磨到跟粗砂糖一樣就可以囉。初學者可以使用這個方式磨一杯喝喝看，之後再做調整。

在其他條件的不變的狀況下，不改變手沖方式，不改變水溫等等，磨越細萃取越多，越濃厚，反之顆粒大一點就比較淡。

4.沖洗濾紙，並將咖啡粉放置到濾紙中
磨好之後把咖啡粉倒進濾杯上的濾紙裡….不對….修蛋幾列 (稍等一下)
你先看看你的濾紙，如果是無漂白濾紙，也就是外觀淡咖啡色、米色、淡黃淡黃的那種，請先用熱水浸濕、沖洗過。（史蒂芬店長是習慣，不管什麼濾紙，都會用熱水浸濕）這麼做有兩個目的，第一有些人會覺得無漂白的濾紙有紙味，所以沖入熱水可以先洗去可能存在的紙味。第二點是可以讓濾紙更貼合濾杯，濾杯上面都有設計螺紋來控制液面下降的速度，所以讓濾紙貼合濾杯更能夠發揮出濾杯的特性。阿當然你如果覺得沒有關係，也就沒有關係。

浸濕濾紙會用掉你一些熱水，但無論如何請留下 240 ml 的熱水來沖咖啡。
當然水會流到下面的杯子中，一定要記得倒掉！否則你會喝到一杯水水的咖啡～

5.重頭戲：沖煮咖啡——悶蒸

好的，我們要開始來沖煮囉！把咖啡粉末倒進濕濕的濾紙中，盡量倒得頂部平平的。

接下來把熱熱的水從中間淋上去，然後依照圓圈慢慢繞開，把咖啡粉沾濕，但不要直接碰到最外圍的部分。我會建議新手細嘴壺離濾紙大約3到5公分，不用離太遠。

等咖啡粉都被沾溼後，而且大約注入 30~40 c.c. 的水後，停下來！

這時候咖啡粉末會膨脹起來，這叫悶蒸，但也有時候這個悶蒸不明顯。明顯不明顯不代表這個咖啡豆新鮮不新鮮，新鮮不新鮮只是其中一個因素。因為這和烘焙的程度有關，烘得越深越容易鼓鼓。

會有悶蒸這一步驟，主要是因為咖啡粉裡面有二氧化碳，遇到水之後釋放出來。新鮮的咖啡豆二氧化碳還沒消散完，所以他有很多二氧化碳可以排出。但淺烘焙的咖啡豆本身二氧化碳就沒那麼多，所以比較不會鼓起來唷。

6.沖煮咖啡－四六沖法 前半部

鼓起來 30 秒後咖啡粉末會有點消下去，我們就可以來進行接下來的萃取，我要來教大家有名的六四沖….不對四六沖法。

所謂的四六沖，意思是前半段用掉 40% 的水（96ml），後半段用 60% 的水 （144ml） ，如果你不想太精確，抓個 100ml 和 140ml 也可以接受的。

剛剛的悶蒸大概會用掉 30~40 ml 的水，接下來就是把前半段 96ml 剩下的水用完，如果你悶蒸用了 40ml ，那接下來就一樣從內到外繞圈圈淋下 56ml 的水。

第一階段就到這邊讓我們中場休息一下，大約10秒鐘，等水滴到杯中的速度變慢到約每秒一滴的時候，我們可以進行第二階段的萃取，也就是剩下的 144ml 的部分。

7.沖煮咖啡－四六沖法 後半部

第二部分的 144ml 可以分成三次或兩次來沖，分三次的話每次 46 ml ，分兩次的話每次 72ml 。分三次等於斷水比較多次些，會比較濃，分兩次的話會比較淡一些些。可以依照個人喜好調整。

那麼一杯美味的咖啡就那麼完成囉！

好的，最後就請好好享用你的咖啡吧，請慢用，品味咖啡隨著時間與溫度變化的有趣風味。

(咖啡市集 CoffeeMart)