椒鹽龍珠 | 掌握 2 個小撇步，炒出熱炒店美味！

李洪元

椒鹽龍珠

材料
龍珠(魷魚嘴) 300克
辣椒 2根
蒜頭 8粒
青蔥 3根
蒜味花生 120克

調味料
鹽 少許
白胡椒 少許
米酒 適量

醃料
香油 1大匙
米酒 1大匙
鹽 1小匙

炸粉
起司脆酥粉 90克
細地瓜粉 100克
鹽巴 適量
白胡椒 適量

1.龍珠洗淨，嘴巴處硬硬的牙齒拔除，濾乾水後放入醃料抓勻備用。蒜頭、辣椒，都切成碎狀，青蔥切蔥花。
  Tips:龍珠先醃過才能吃進調味。

2.炸粉材料拌勻，放入醃好的龍珠均勻裹上薄粉。

3.龍珠放入約攝氏170～180度油鍋，炸成酥脆狀撈起濾油。
  Tips:龍珠裹粉後要立刻下鍋，且油溫一定要高，以免脫粉。酥炸龍珠這步驟就已熟，亦可搭配胡椒粉直接食用。

4.原鍋把多餘的油倒出，留約一大匙的油量，將蒜頭、辣椒爆香，再放花生、炸好的龍珠、鹽、胡椒、米酒大火翻炒均勻，最後下蔥花拌勻即可。
  Tips:最後快炒的步驟，一定要大火，辛香料爆香後拌炒的速度要快。

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