港式「臘味煲仔飯」燒出完美鍋巴！一鍋到底快速上手

李洪元

臘味煲仔飯

材料
長糯米 200克
水 240c.c
肝腸 1條
臘腸 1條
青蔥(切花) 10克
芥藍菜 2條
蠔油 20克
醬油 20克
糖 15克
飲用水 30c.c
豬油 適量
米酒 40c.c.

好吃的煲仔飯，底部就是要帶點焦香的鍋巴，主廚示範的做法除了一鍋到底超方便，還能燒出完美鍋巴唷！

1.長糯米與240c.c.水混和浸泡2小時。肝腸與臘腸稍微沖洗，加入米酒，利用電鍋蒸熟。
  Tips:長糯米先浸泡過水，米心才容易煮透，長糯米與水的比例為1：1.2，若用圓糯米則建議米水比例為1：1.4。肝腸與臘腸等乾貨因直接外露販售，回家料理前建議先汆燙或蒸過比較乾淨衛生。

2.陶鍋或砂鍋內抹上豬油，倒入泡好的糯米，水滾後大火煮約3分鐘。

3.開蓋後將米飯攪拌均勻，再煮30秒，放上蒸好的肝腸臘腸，蓋上鍋蓋小火煮10分鐘，關火燜10分鐘。

4.肝腸、臘腸取出切片，擺回鍋內，放上燙熟的芥藍菜。取蠔油、醬油、糖跟飲用水混和成醬汁，淋在飯上即完成。

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