呷肉圓無醬不歡！「紅醬白醬」中南部大不同

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肉圓這項傳統小吃，深受台灣人喜愛，不僅烹煮方式不同，就連加的醬料更是大有學問。中部常吃的白醬，就是在來米漿和糖調配而成。南部的紅醬，同樣在米漿基底下，再加入番茄醬、味噌...等等來調味，不論哪種醬料，都各自有擁護者。
蒸過的肉圓，丟進油鍋，經過高溫熱油炸，等到外皮如餅乾酥脆，才能起鍋。像這樣一顆肉圓剛炸出來，光是用看的就讓人食指大動，不過像這樣子光禿禿的肉圓，少了醬料等於沒了靈魂，所以醬料就非常重要，但現在的醬料真的是非常多種，最常見的就是紅醬、白醬，那麼紅醬白醬口味不同，竟然也引發另類的南北大戰。
民眾：「我們台中人吃，都一定要加，就是白醬。」所謂的白醬，就是用在來米磨成米漿，加上糖水調製而成，質地帶點濃稠感，一般在中部才吃的到。肉圓業者孫老闆：「白醬是會有一點米香味，然後跟甜味這樣子。」
肉圓業者蘇琳：「沒有甜醬了，甜醬要加到滿的客人就不要買，說那我下次再來。」在中部，像是台中、彰化的肉圓，醬料都是白醬基底，再各自做口味微調，不過在南部就是以紅醬為主。



這種南部常見的粉紅醬又稱海山醬，同樣是在米漿基底下，添加番茄醬或味噌調配，這一味其實和蚵仔煎或是甜不辣醬雷同。嘉義肉圓老闆娘林小姐：「我們南部嘉義，大部分很多人吃小吃，都會加一點紅紅的，因為有一點甜甜。」

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獨／呷肉圓無醬不歡！「紅醬白醬」中南部大不同
東森新聞 2021/08/25 10:05 東森新聞字級： 字 字
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獨／呷肉圓無醬不歡！「紅醬白醬」中南部大不同
肉圓這項傳統小吃，深受台灣人喜愛，不僅烹煮方式不同，就連加的醬料更是大有學問。中部常吃的白醬，就是在來米漿和糖調配而成。南部的紅醬，同樣在米漿基底下，再加入番茄醬、味噌...等等來調味，不論哪種醬料，都各自有擁護者。


▼肉圓深受台灣人喜愛。（圖／東森新聞）

獨／呷肉圓無醬不歡！「紅醬白醬」中南部大不同

蒸過的肉圓，丟進油鍋，經過高溫熱油炸，等到外皮如餅乾酥脆，才能起鍋。像這樣一顆肉圓剛炸出來，光是用看的就讓人食指大動，不過像這樣子光禿禿的肉圓，少了醬料等於沒了靈魂，所以醬料就非常重要，但現在的醬料真的是非常多種，最常見的就是紅醬、白醬，那麼紅醬白醬口味不同，竟然也引發另類的南北大戰。

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獨／呷肉圓無醬不歡！「紅醬白醬」中南部大不同

▼中部地區肉圓大多選擇使用白醬。（圖／東森新聞）

獨／呷肉圓無醬不歡！「紅醬白醬」中南部大不同

民眾：「我們台中人吃，都一定要加，就是白醬。」所謂的白醬，就是用在來米磨成米漿，加上糖水調製而成，質地帶點濃稠感，一般在中部才吃的到。肉圓業者孫老闆：「白醬是會有一點米香味，然後跟甜味這樣子。」

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獨／呷肉圓無醬不歡！「紅醬白醬」中南部大不同

肉圓業者蘇琳：「沒有甜醬了，甜醬要加到滿的客人就不要買，說那我下次再來。」在中部，像是台中、彰化的肉圓，醬料都是白醬基底，再各自做口味微調，不過在南部就是以紅醬為主。



這種南部常見的粉紅醬又稱海山醬，同樣是在米漿基底下，添加番茄醬或味噌調配，這一味其實和蚵仔煎或是甜不辣醬雷同。嘉義肉圓老闆娘林小姐：「我們南部嘉義，大部分很多人吃小吃，都會加一點紅紅的，因為有一點甜甜。」

▼肉圓外皮通常不會特別調味。（圖／東森新聞）

獨／呷肉圓無醬不歡！「紅醬白醬」中南部大不同

嘉義鄉親：「吃起來那個口感跟香度，都跟外縣市吃起來，那個口感會不一樣。」業者說，其實肉圓外皮並沒有特別調味，單吃會比較單調，所以才會搭配紅白醬提味，而這兩種醬，雖然口味都偏甜，卻又有些微不同，如同肉圓烹煮方式，有炸的有蒸的，外皮口感有Q有脆，沒有甚麼醬是最好吃，只有你最喜歡吃。
https://news.ebc.net.tw/news/living/275548

在來米醬的口感似乎偏粉，糯米粉醬的口感比較順。

kiss8963

一定很好吃啊，我一定會去買回家吃啊

蔡小白

謝謝大大：很專業的報謝！