金黃酥脆「杏仁香蕉炸蝦捲」！教你包出餐廳級多層次口感

李洪元

杏仁香蕉炸蝦捲

材料
香蕉 1根
熟大草蝦仁 8尾
香菜碎 30克
廣式春捲皮 8張
雙色起士絲 100克
杏仁碎 100克
麵粉 1大匙
美乃滋 1小條
甜味花生粉 100克
       
1.熟草蝦去殼對剖，香蕉去皮1切3段縱向切厚片，麵粉加水拌勻做為粉漿備用。

2.取春捲皮斜放，先撒上甜味花生粉、香菜碎、起士絲，接著放香蕉片，擠上沙拉醬後交錯擺上熟草蝦仁。
  Tips:包春捲要掌握「乾濕分離」的原則，先放乾式材料做鋪墊，避免易出水的食材影響外皮口感。

3.先將下方春捲皮往內折，上方春捲皮外圍抹麵粉漿做沾黏。

4.春捲皮左右向內折疊，再將春捲從下往上捲摺。

5.包好的春捲單面擠上沙拉醬，接著沾裹粉漿、杏仁碎。其他的春捲照此步驟完成。

6.起160度油鍋，杏仁面朝下放入蝦捲，炸至上色再翻動翻面，炸至金黃再取出瀝油放涼。完成。

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