滷大腸頭→脆皮炸肥腸「一腸兩吃」！必學去腥味小撇步

李洪元

滷大腸頭→脆皮炸肥腸「一腸兩吃」！必學去腥味小撇步

在熱炒店都能吃到的「九轉肥腸」，可說是「滷大腸頭」的進階版，今天兩個做法一次教大家，還有大腸處理和去腥的小撇步，快把這道下酒菜學起來吧！

滷大腸頭

材料
生大腸頭5條
洋蔥1/2粒
青蔥3根
蒜頭5粒
辣椒1條
薑片5片
月桂葉2片
八角2粒
水1000c.c.

調味料
醬油120克
冰糖60克
鹽巴少許
白胡椒粉少許
辣豆瓣1大匙
米酒2大匙

1.將生大腸頭放在水龍頭下洗淨黏液，放入滾水中與青蔥2根、薑片5片，一起煮30分鐘去腥，再取出洗淨，並將多餘的油脂用剪刀去除。洋蔥切絲，青蔥切大段，蒜頭拍扁，辣椒切段備用。

2.取一個湯鍋，以少許油將洋蔥、蒜頭、青蔥、辣椒爆香。
  Tips:洋蔥、蒜頭、青蔥等辛香料也有助去腥。

3.再加入冰糖、辣豆瓣、醬油、月桂葉、八角、白胡椒粉、鹽、米酒與豬大腸，加水蓋過食材後，上蓋煮約15～20分鐘。
  Tips:可買兩三付腸子回來滷，想更入味可再加長滷製的時間，後段大腸和小腸可當滷味食用，前段大腸頭可做九轉肥腸，成品放冷凍，油炸時不用解凍直接下鍋即可。

九轉肥腸

材料
滷大腸1條
蒜苗5根

調味料
鹽1小匙
白胡椒粉1大匙
糖粉1小匙
       
1.蒜苗洗淨，將蒜苗切比大腸長約2公分，將滷好的大腸頭趁熱，把蒜苗塞進大腸頭裡面。

2.塞好的大腸頭放入氣炸鍋或是170度油鍋中炸成酥脆後起鍋。

3.將鹽、白胡椒粉、糖粉拌勻成胡椒鹽。炸好的肥腸切片，搭配胡椒鹽品嘗即完成。
  Tips:胡椒鹽中加少許糖粉，可中和掉鹹跟辣味。

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