酸豆肉末

我是分身

酸豆肉末

這是一道很下飯的眷村料理，用酸酸鹹鹹的酸豇豆炒肉未，怎麼炒都好吃。在眷村長大的同班女同學說：「很適合帶便當又下飯，蒸過味道也不會變，而且便宜，是常出現在餐桌的家常菜。」

同學也說：「現在市場少看到了。」一年四季都有的豇豆，只需搓個鹽、裝入瓶中加水醃漬。天熱醃漬個一周，天冷大半個月，就有一甕自製天然酸香的酸豇豆可吃。醃漬泡椒、酸菜方法也一樣。動手自己醃的顏色比較天然，不會有市售的「鮮豔」，味道也較平順。

食材：酸豇豆、肉末、蒜末、泡椒（辣椒）、醬油、糖

作法：

1. 把酸豇豆、泡椒輪切小片，蒜切未備用。

2. 肉末炒微焦，拌入蒜末、泡椒(辣椒)再炒香。

3. 放入酸豇豆再炒，起鍋前澆些醬，撒上糖調味，再拌炒一下即可。