70歲當蔬食料理網紅！培仁媽媽的低碳開運家常菜，擄獲肉食者的心

19780730

因為上傳一支家傳蔥油餅教學影片，創下奇蹟般6百萬點閱，變身全台高年級網紅代表的王培仁老師（人稱培仁媽媽），從美術教學、料理教室到現在走在路上戴口罩也會被認出來，她不改初衷，單純只想分享好吃的料理、開心的創作，以蔬食開啟人生美好的下半場。

培仁媽媽一見到我們就熱情招呼，跟影片上作菜時的她一樣，笑口常開。「老師你今天早餐吃什麼？」從39歲開始吃素至今已32年，我們好奇她的早餐會是什麼？她說早上吃了蘿蔔糕、炒了一盤青菜，還有昨晚剩下的紅燒麻辣臭豆腐跟豆漿。份量與種類多到讓人嚇一跳。在一旁的女兒怡慈幫忙補充說明，因為媽媽把每一餐都當正餐吃。 （編輯推薦：全面預防慢性病！最值得的投資：早餐︱洪永祥醫師｜名醫的餐桌）

「吃素雖然健康，但並非吃素就不會生病。」培仁媽媽表示，她不是健康與營養專家，但江湖在走知識要有，71歲的她以人生累積的智慧來提醒大家，多吃一口菜的好處就是：「至少均衡一下吧？」

以培仁媽媽自己來說，蔬食的好處是讓她心境平和並放下憂慮。此外，植物性飲食能為她個人帶來3件好事：

滋養慈悲的心
保持健康的身體
造福環境

培仁媽媽強調，吃素是個人的喜好與主張，每個人都有權利去挑選適合自己的飲食方式。她不會覺得吃肉就是不對，而是吃蔬食對她而言，是更舒服、自在與安心的選擇。培仁媽媽本身不吃蛋，所以每餐一定要有的蛋白質她會用豆製品來取代。現在做菜已經能隨心所欲，有什麼就煮什麼，她很認真又謙虛的說，不是她特別強，而是家庭主婦都有這個能力。步驟一定要先想好，就像打仗一樣，一定要先擬定作戰計畫！

她笑說，雖然沒有錢，但她不想為了做菜傷腦筋，不會特別想省錢。蔥太貴？那就改用香菜啊。 （編輯推薦：蔬果農藥不殘留！譚敦慈教這樣洗比鹽、小蘇打更好｜翁正昊醫師｜譚敦慈的防毒教室）

做菜可以滿分，但人生60分就好

採訪當天，培仁媽媽特地為《早安健康》的讀者示範蔬食料理，雖說是2道家常菜，但算一算裡面的種類多達10種。她說，如果一道菜裡頭只有一個種類的蔬菜，那會比較單調也容易吃膩，所以要常常「加菜」。當令的蔬果最好，然後油要用好的油，不要省。她回想起以前媽媽做菜時，那個物資缺乏的年代，炸過的油都捨不能扔，一直回收再用，對健康不好啦。所以她捨得用好油，勸大家別把健康也省掉了。

曾在受訪時說人生只要有60分就很不錯了，培仁媽媽在做菜時不用勉強及格的分數來思考，看她上桌的料理從配色到食材的多樣性，很隨興但色香味俱全，不用特別強調它是素的，誰看了都會想吃一口。

培仁媽媽提醒大家，不要被素食的「素」給綁住了。因為很多人一聽到「素」的，就會有先入為主的印象，像是不好吃、很無聊又或者跟宗教有關，覺得限制很多，所以培仁媽媽很贊成現在流行的說法「蔬食」，因為吃青菜對身體好，大家都同意，那麼把菜做得好吃就是100分了！今天我們就來分享培仁媽媽的一道蔬食創作料理：蔬食版蟹黃蟹肉炒芥菜！

【培仁媽媽的蔬食創作－蔬食版蟹黃蟹肉炒芥菜】

材料：胡蘿蔔（半根）、薑（少許）、金針菇（一把）、芥菜（適量）、南瓜（選項）

作法：
把胡蘿蔔磨成泥，薑切碎、金針菇切段，芥菜事先燙熟
薑先爆香，胡蘿蔔泥用熱油炒軟，除了可以去除特有的味道，脂溶性的胡蘿蔔素讓身體更容易吸收
加鹽、加切段的金針菇（代替蟹肉），加一點水，也可加入蒸熟的南瓜（選項）
最後加入川燙過的芥菜，就能上桌